Thaumatin Sweetener

Ntu 1. Ntu 2 (hluavtaws sweeteners)

Cov khoom qab zib, ntuj lossis hluavtaws, yog qhov tseem ceeb rau qhov tseem ceeb ntawm cov neeg mob ntshav qab zib. Cov kev cai hauv qab no tau nthuav tawm rau lawv: qab ntxiag qab zib saj, tsis muaj mob, zoo solubility hauv dej thiab tiv taus ua noj. Cov khoom qab zib tau muab faib ua 2 pawg loj: high-calorie thiab tsis-caloric, los yog ntuj thiab khoom qab zib. Kab lus no yuav hais txog cov khoom ua kom qab zib.

Caloric sweeteners tagnrho natural (4 kcal / g khoom) - cov cawv qab zib, xylitol, sorbitol, fructose - nrog rau kev qab zib los ntawm 0.4 mus rau 2 chav nyob, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau coj mus rau hauv kev noj zaub mov kom yuag txhawm rau txo lub cev qhov hnyav vim tias muaj peev xwm ua tau ntawm cov ntshav qabzib. Cov khoom qab zib uas muaj ntxhiab tsw tau los ntawm lub cev, koom nrog txhua txoj kev ua hauv metabolic thiab, zoo li niaj zaus nrog achar, muab ib tus neeg siv lub zog. Lawv muaj kev nyab xeeb thiab feem ntau muaj cov khoom siv tshuaj. Ntawm cov ntuj tsis muaj txiaj ntsig qab zib, muaj lub npe nrov tshaj plaws thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Txiv hmab txiv ntoo.

Qab zib ntuj, uas yog tam sim no nyob rau hauv daim ntawv pub dawb hauv yuav luag txhua cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, thiab hauv zib ntab. Fructose tswj lub cev cov ntshav qab zib, ntxiv dag zog rau lub cev, txo qis kev pheej hmoo ntawm caries thiab diathesis hauv cov menyuam yaus thiab cov laus. Cov txiaj ntsig tau zoo ntawm fructose hla qab zib yog txuam nrog qhov sib txawv hauv cov txheej txheem ntawm kev kwv yees ntawm cov khoom no los ntawm lub cev. Fructose yog hais txog cov khoom noj carbohydrates nrog qhov tsis muaj glycemic index; nws siv rau hauv cov zaub mov tsis ua rau muaj kev cuam tshuam ntawm cov ntshav qab zib hauv lub cev thiab, yog li, cov kua dej insulin ntse los ntawm kev noj qab zib. Cov khoom fructose no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog rau cov neeg muaj ntshav qab zib. Tsis zoo li lwm cov carbohydrates, fructose ua tiav cov metabolism hauv intracellular yam tsis muaj kev cuam tshuam los ntawm cov tshuaj insulin. Nws yog sai thiab yuav luag tshem tawm ntawm cov ntshav, vim li ntawd, tom qab noj fructose, ntshav qab zib cov ntshav nce ntau qeeb dua thiab rau qhov kev txiav txim siab tsawg dua li tom qab noj cov kua nplaum sib npaug. Fructose, tsis zoo li cov piam thaj, tsis muaj peev xwm tso cov roj ntsha hauv plab hnyuv tawm uas ua rau muaj cov kua dej hauv lub cev. Fructose yog siv hauv cov khoom noj rau cov neeg mob ntshav qab zib.

Qhov pom zoo kom noj txhua hnub ntawm fructose yog 35-45 g. Cov ntaub ntawv rau cov ntshav qab zib: 12 g ntawm fructose = 1 XE.

Fructose ua qhov hloov qab zib yog siv kom muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj zaub mov zoo thoob ntiaj teb. Fructose yog cov dej khov heev hauv dej, uas yog vim li cas nws yog siv dav hauv tsev ua noj ua haus rau kev npaj haus dej haus thiab khoom noj siv mis, rau kev khaws cia zaub thiab txiv hmab txiv ntoo, rau kev ua ci, khaws cia, txiv hmab txiv ntoo, dej qab zib, thiab cov khoom qab zib nrog txo cov calories ntau. Fructose muaj cov cuab yeej ntawm kev txhim kho cov tsw qab ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo, qhov no tshwj xeeb tshaj yog pom hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo sib xyaw nrog sprinkled nrog fructose, jam, jams, kua.

Cov txiaj ntsig Fructose

Cov txiaj ntsig ntawm fructose rau tib neeg lub cev yog pom tseeb thiab ua pov thawj los ntawm cov kws tshawb fawb. Lauj kaub tais diav uas cov piam thaj hloov los ntawm fructose yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo, xws li khoom noj:

• cov khoom noj uas tsis muaj lub zog, tsis txhob ua lub cev caries, muaj tonic zoo, muaj kev cuam tshuam los ntawm lub cev zoo dua li cov khoom muaj suab thaj,
• nyob twj ywm ntev li ntev dua, vim hais tias fructose muaj lub peev xwm los khaws cov dej noo.

Fructose yog yuav luag 3 zaug tshaj qab zib ntau dua qabzib thiab 1.5-2.1 npaug (thaj tsam li 1.8) npaug ntawm thaj qab zib (sucrose). Nws txuag qhov kev noj ntawm cov piam thaj tsis tu ncua, uas yog, es tsis txhob muaj 3 dia suab thaj, koj yuav tsum tau siv tsuas yog 2 diav ntawm fructose, thaum muaj cov ntsiab lus tsis zoo tib yam. Qhov loj tshaj plaws ntawm qab zib ntawm fructose yog qhia nyob rau hauv me ntsis acidic txias (txog li 100 degrees C) tais diav. Thaum ci confectionery cov khoom ntawm fructose, nws yuav tsum raug coj mus rau hauv tus account tias qhov cub kub yuav tsum qis me ntsis dua rau cov khoom ci nrog qab zib, lub sijhawm browning (crusting) yog luv dua.

Fructose ua kom muaj calorie tsawg thiab yog siv rau hauv qhov ntau thiab tsawg, tsis ua rau kom muaj kev txuam nrog cov npluav rog tshaj nyob rau hauv lub cev, uas yog qhov tseem ceeb rau cov neeg nrhiav kev tswj hwm lub cev kom yuag lossis ua kom poob phaus. Suav rau hauv koj cov zaub mov noj fructose ua cov khoom noj muaj txiaj ntsig tsawg tuaj yeem ua rau cov uas ua raws lawv daim duab zoo nkauj. Pab txhim kho lub cev tom qab lub cev kev qaug zog, lub caij nyoog siab ntxhov siab. Vim tias lub ntsej muag muaj txiaj ntsig ntawm fructose rau tib neeg lub cev, nws pom zoo rau cov neeg ncaws pob thiab cov neeg coj ua lub neej muaj sia - kev siv cov fructose hauv kev noj zaub mov txhua hnub tsis pub ib tus neeg muaj kev tshaib plab heev tom qab lub cev tawm mus ntev.

Ntxiv nrog rau cov txiaj ntsig rau cov ntshav qab zib, fructose txo qhov kev pheej hmoo ntawm cov kab noj hniav los ntawm 35-40%, uas yog qhov tseem ceeb rau menyuam yaus kev noj zaub mov zoo.

Rau cov menyuam yaus uas muaj ntshav qab zib, nws raug nquahu kom siv cov fructose hauv ib qho uas tsis pub dhau 0.5 g ib kg ntawm lub cev qhov hnyav hauv ib hnub. Rau cov khoom noj khoom haus ntawm cov laus uas muaj ntshav qab zib, kev siv cov fructose yog pom zoo ntawm koob tshuaj 0.75 g ib kg ntawm tib neeg lub cev qhov hnyav hauv ib hnub. Kev noj tshuaj ntau dhau yuav ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm kev tsim kab mob plawv.

Fructose tau pom zoo los ntawm Lub Chaw Tshawb Fawb Khoom Noj ntawm Lavxias Academy ntawm Medical Science los hloov cov piam thaj tsis tu ncua.

Cov kev tshawb fawb pom tias qhov txiaj ntsig ntawm fructose rau cov neeg muaj kev noj qab haus huv hauv kev nthuav qhia ntawm lub cev tonic, zoo li rau cov neeg muaj kev tawm dag zog lub cev. Tom qab noj fructose thaum ua kev tawm dag zog, qhov poob ntawm cov leeg glycogen (lub zog siv rau lub cev) yog ib nrab tsawg dua li tom qab cov piam thaj. Yog li ntawd, cov khoom fructose yog cov nyiam heev ntawm kev ncaws pob, cov tsav tsheb, thiab lwm yam Lwm qhov zoo dua ntawm fructose: nws ua rau nrawm tawg ntawm cov cawv hauv cov ntshav.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Muaj qhov sib luag ntawm 0.5 sucrose. Cov kua qab zib ntuj no tau txais los ntawm txiv apples, apricots thiab lwm yam txiv hmab txiv ntoo, tab sis feem ntau nws muaj nyob hauv roob tshauv. Hauv Tebchaws Europe, sorbitol yog maj dhau mus dhau cov khoom lag luam rau cov neeg mob ntshav qab zib - nws txoj kev siv dav yog txhawb thiab txhawb nqa los ntawm cov kws kho mob. Nws pom zoo nyob rau hauv ib koob tshuaj txog li 30 g hauv ib hnub, muaj qhov ua haujlwm antiketogenic, choleretic. Cov kev tshawb fawb tsis ntev los no qhia tau tias nws pab lub cev txo qis kev noj cov vitamins B1 B6 thiab biotin, thiab tseem pab txhim kho plab hnyuv microflora uas coj los ua ke cov vitamins no. Thiab vim tias cov cawv qab zib no muaj peev xwm kos cov dej noo los ntawm huab cua, cov khoom noj raws nws nws tseem tshiab rau lub sijhawm ntev. Tab sis nws yog 53% ntau dua caloric dua qab zib, yog li sorbitol tsis haum rau cov neeg uas xav poob phaus. Kev noj ntau, nws tuaj yeem ua rau muaj kev mob tshwm sim: tsam plab, xeev siab, mob plab, thiab nce ntxiv lactic acid hauv cov ntshav.

Xylitol (967)

Ib qho sorbitol sorbent, uas tau los ntawm cov pob tw ntawm pob kws thiab husks ntawm paj noob noob. Xylitol txhim kho cov mob ntawm cov hniav, thiab vim li ntawd yog qee rau qee tus txhuam hniav thiab zom cov hniav. Tab sis muaj ib qho: nyob rau hauv cov koob tshuaj loj, cov tshuaj yeeb yam no ua qhov quav yeeb. Nrog tus luj nruab nrab, qhov koob tshuaj txhua hnub yuav tsum tsis pub tshaj 40-50 g ib hnub. Xylitol muaj qhov sib piv cov qab zib ntawm 0.9 nrog kev hwm txog sucrose thiab raug pom zoo ntawm koob tshuaj 0.5 g / kg, uas yog 30-35 g nyob rau ib hnub. Nws muaj choleretic, antiketogenic thiab laxative effect. Xylitol tuaj yeem muaj ntau ntxiv rau hauv cov hlab ntsha poob siab, yog li nws yuav tsum noj rau cov ntshav qab zib uas them nyiaj.

Qhov chaw tshwj xeeb yog zib ntab– nws yog ib qho ua piam thaj rau hauv qab zib, suav nrog fructose, qabzib, maltose, galactose, lactose, tryptophan thiab alitam.

21st Century Qab Zib Hloov Chaw

Qab zib Stevia

Cov kws tshaj lij ntseeg tias lub neej yav tom ntej nyob nrog lub hom tshiab ntawm cov khoom qab zib, uas yog ntau pua thiab ntau txhiab zaus tias qab zib dua qab zib. Cov feem nrov ntawm lawv kom deb li deb yog stevioside, tau los ntawm ib tsob ntoo hauv Asmeskas Qab Teb - stevia los yog zib ntab nyom (Stevia rebaudiana). Nws tsis tsuas yog hloov cov suab thaj, tab sis kuj txo cov kev ntsuas ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav, ntshav siab thiab muaj cov nyhuv antiarrhythmic. Stevia glycosides yog nqus los ntawm lub cev, tab sis lawv cov ntsiab lus calorie tsis yog qhov tsis lees paub. Kev siv txhua hnub rau 10 lub hlis ntawm cov tshuaj stevia hauv koob tshuaj txawm tias 50 lub sij hawm ntau dua li physiological tsis ua rau muaj kev hloov pathological hauv cov kab mob ntawm kev sim cov tsiaj. Hauv kev sim rau cov nas cev xeeb tub, nws tau qhia tias txawm tias ib koob tshuaj 1 g / kg ntawm pawg tsis cuam tshuam rau txoj kev loj hlob ntawm tus me nyuam hauv plab. Tsis muaj cov teebmeem carcinogenic tau pom hauv stevioside. Raws li stevia extract, Greenlite qab zib hloov pauv tau tsim, uas tuaj yeem pom hauv peb cov khw muag khoom thiab cov chaw muag tshuaj. Stevia-tshuaj siv tshuaj yog koom nrog rau hauv cov phiaj xwm rau kev poob ceeb thawj thiab kho cov tshuaj dermatoses.

Ib qho ntxiv txog cov tshuaj uas yuav hloov qab zib sai rau peb. – nws yog cytrosismuab tau los ntawm cov roj tev. Nws tsis yog tsuas yog 1800-2000 zaug hws dua qab zib, tab sis nws ruaj khov thaum muaj kev kub ntxhov, rhaub thiab hauv ib qho chaw acidic, mus zoo nrog lwm cov qab zib thiab txhim kho qhov qab thiab tsw ntawm cov khoom.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin cais tawm los ntawm licorice (licorice), uas nws cov hauv paus hniav ntev tau siv los ua khoom qab zib. Ntxiv rau kev lag luam confectionery, glycyrrhizin yog siv rau hauv kev noj qab haus huv kev noj qab haus huv. Nws muaj suab thaj qab zib thiab yog 40 npaug ntxiv qab zib dua li qab zib.

Polipodium vulgare L. cais tawm ntawm fern tshuaj steroid saponin osladin, 3,000 npaug sweeter dua sucrose.
Ib qho kev tshaj tawm ntawm tseem tsis tau kawm txog cov tshuaj tsw qab zoo raug cais tawm, piv txwv li, los ntawm rosin ntawm ntoo thuv, los ntawm cov tshuaj yej nplooj (philodulcin), los ntawm cov nroj tsuag Perilla nankinensis (perialdehyde), los ntawm cov txiv ntoo Lo Han.

Moneline thiab Thaumatin

Lwm qhov chaw cog lus – cov kua qab zib protein ntaumuab ua piv txwv liabuas yog qab zib dua qab zib hauv 1500-2000 zaug, thiab Thaumatinsuperior rau lub qab zib ntawm qab zib los ntawm ntau npaum li 200,000 zaug. Txawm li cas los xij, thaum lawv cov khoom tsim khoom kim heev, thiab cov nyhuv tsis tau paub kiag li, yog li ntawd, tsis yog Moneline lossis Thaumatin yog dav faib tawm.

Los npaj cov haujlwm no, cov ntaub ntawv los ntawm ntau lub vev xaib Is Taws Nem tau siv.

Keeb kwm ntawm thaumatin:

Thaumatin Tau Qhov Twg Los (ntuj) - cov txiv ntoo huab cua sov Thaumatococcus daniellii.
Cov nroj no tuaj ntawm Hnub poob teb chaws Africa (Sierra Leone, koom pheej ntawm cov koom pheej), qhov twg nws cov txiv hmab txiv ntoo tau siv los txhim kho qhov qab ntawm cov zaub mov thiab dej haus tau ntev.
Nroj tsuag Thaumatococcus daniellii muaj ob peb lub npe nrov: "katamfe" lossis "katempfe" lossis Ketemph, "Mos yoruba reed", "Berry serendipic", thiab lwm yam (saib, piv txwv li, ntawm no).

Cov lus piav qhia thiab cov yam ntxwv ntawm tomatin

Zog: sweetener, tsw thiab aroma enhancer.

Zog: Ib lub tshuaj nplaum uas muaj lub qab zib muaj zog, muaj zog ntau dua qhov qab zib ntawm qab qab 2000-3000 zaug hauv qhov hnyav piv thiab 100000 npaug - yog tias peb xav txog cov hniav puas yog, nws yog soluble hauv dej thiab insoluble hauv acetone.

Cov koob tshuaj txhua hnub: tsis tau txhais.

Lwm Tiam Muaj Qab Zib

Cov hmoov tshuaj nplaum, uas yog sau npe E957, yog kwv yees li ib puas zaus tsis muaj zog tshaj sucrose. Thiab kom hnov ​​txhua qhov qab zib yuav tig tawm tsuas yog ob peb lub sijhawm tom qab coj tus qauv.

Vim tias muaj cov yam ntxwv coj txawv txawv, tuam ntxhab nyiam muab cov khoom sib txuas ua ke nrog lwm cov khoom qab zib. Qhov tshwm sim yuav zoo siab nrog cov yam ntxwv ntawm tus neeg ua tiav log. Txawm hais tias qhov tseeb hais tias cov tshuaj sib xyaw ua ke yog soluble hauv dej, zoo li qub tsis tuaj yeem hais txog nws txoj kev koom tes nrog cov roj tov.

Pom qhov khoom ua rau ntuj ntoo yog qhov tsis yooj yim yog tias cov neeg siv khoom lag luam nyob rau thaj chaw ntawm thaj av Africa. Lub hav zoov hauv zos nyob rau hauv lub npe "Katemfe" yuav txaus siab rau nws cov ntsiab lus nplua nuj.

Ib qho khoom qab zib-npaj ua tau tau los siv cov qauv ntawm kev rho tawm cov nroj tsuag nrog dej. Tsis muaj qhov sib txawv ntawm kev zom cov zaub mov nkag mus rau hauv tib neeg lub cev los ntawm lwm cov neeg sawv cev ntawm cov protein. Tawm tsam cov keeb kwm yav dhau los no, nws tau pom tseeb tias nws txoj kev siv tsis ua rau muaj kev hem thawj rau lub neej thiab kev noj qab haus huv ntawm cov neeg siv khoom. Tab sis qhov no ntev npaum li tus neeg tau txais kev pab ua raws li cov kev cai tau tsim tseg.

Kev siv ntawm kev siv

Feem ntau, thaumatin yog siv los tsim ntau yam khoom qab zib thiab lwm yam khoom siv confectionery. Koj tuaj yeem ntsib nws cov lus hais ntawm cov ntim ntawm candied txiv hmab txiv ntoo qhuav, confectionery nrog rau cocoa, qab zib delicacies, mis nyuj khov.

Kuj, ntog raws li E957 yuav tig tawm rau cov neeg uas nyiam yuav cov khoom lag luam nrog cov ntawv nplaum "tsis muaj piam thaj". Xws li cov khoom noj tau ua tiav tau zoo rau cov neeg uas txhawb nqa kev noj zaub mov, vim tias cov khoom noj ntxiv yog ib tus phooj ywg tsawg ntawm cov zaub mov muaj calorie tsawg.

Cov khoom qab zib zoo ib txwm muaj sib xws hauv zom zom thiab noj tshuaj pab. Cov tom kawg yog qhov chaw muaj tshuaj ntxiv rau lub rooj ntawm cov neeg ntxim rau kev rog lossis ntshav qab zib.

Qee lub sij hawm thaumatin raug siv los tswj lub qab thiab saj cov ntxhiab thaum muab cov cawv los yog haus tsis muaj cawv.

Yuav luag qab zib tshuaj thiab lwm yam tshuaj rau menyuam yaus, cov neeg sawv cev ntawm kev lag luam kws tshuaj kuj tau saws nws.

Yog li muaj cov tshuaj pleev ntxiag-saj nrog qhov sib xws ntawm cov phoov, vitamin jelly ntxiv.

Vim tias qhov tseeb tias cov tuam ntxhab feem ntau ntxiv cov tshuaj ntxiv rau qhov uas npaj rau cov me nyuam, ntau tus niam txiv tau txaus siab xav ua ntej seb nws puas yuav tsim kev puas tsuaj. Nws ntseeg tias E957 muaj kev nyab xeeb tag nrho, uas tau lees paub los ntawm kev tso cai rau nws siv hauv ntau lub tebchaws.

Tab sis nyob rau thaj chaw ntawm Lavxias teb sab, qhov kev ntxiv tsis dhau ntawm cov txheej txheem kev lees paub, uas cia li tsis suav nrog nws los ntawm daim ntawv teev kev tso cai ntawm qib tsim cai.

Kev Tsim Khoom

Thaumatin ntau lawm hauv Thaumatococcus daniellii tshwm sim raws li cog ntoo tiv thaiv nyob rau hauv teb rau tawm tsam los ntawm kis pathogens. Qee tus neeg sawv cev ntawm cov txheej txheem tom txheej tsev protein thaum kawg pom tias tseem ceeb inhibition ntawm txoj kev loj hlob ntawm hyphae thiab kev tsim ntawm cov noob kab mob ntawm ntau yam fungi hauv vitroCov. Protein thaumatin yog suav tias yog qhov qauv ntawm cov protein ua lub luag haujlwm ntawm cov lus teb pathogenic. Thaj chaw ntawm tom qab tau pom nyob hauv ntau hom xws li txhuv lossis Caenorhabditis elegans.

Thaumatins yog cov protein ua lub luag haujlwm rau pathogenesis, uas yog ntxias los ntawm ntau tus neeg sawv cev. Lawv kuj sib txawv hauv cov qauv thiab muaj ntau yam hauv cov nroj tsuag: Lawv suav nrog tomatin, osmotin, loj thiab me me haus luam yeeb PR protein, ib qho alpha-amylase / trypsin inhibitor, thiab P21 thiab PWIR2 cov protein ntawm cov taum pauv thiab nplooj. Proteins tau koom nrog hauv qhov kev paub txog kev ntxhov siab hauv cov nroj tsuag, txawm hais tias lawv lub luag haujlwm tseem tsis tau kawm. Thaumatin yog cov kua qab zib heev (hauv cov hniav puas ntawm ntau dua 100,000 npaug sweeter dua sucrose), muab rho tawm los ntawm tsob ntoo West Asmeskas Thaumatococcus daniellii: Nws cov concentration yog degraded thaum ib tsob nroj cuam tshuam los ntawm cov kab mob uas muaj tib leeg-xaib, tsis xoo RNA qauv uas tsis sau tus lej rau cov protein. Protein Thaumatin Kuv muaj ib qho polypeptide txuas nrog 207 amino acid seem.

Nws ntseeg tias, zoo li lwm cov PR protein, thaumatin muaj cov qauv beta feem ntau, uas muaj ntau cov khoov khoov ntau ntau thiab ob peb spirals. Cov tshuaj luam yeeb cov hlwb ua rau muaj kev nce ntsev ntau ntxiv nrog rau cov xim av ua rau muaj ntsev ntau dhau los ntawm kev qhia txog osmotin, uas yog ib feem ntawm PR protein tsev neeg.Cov nplej muaj cuam tshuam los ntawm cov hmoov ua paug ntawm barley (cov kab mob: cov pwm: Erysiphe graminis hordei) qhia txog PWIR2 PR protein, uas muaj kev tiv thaiv tiv thaiv tus kab mob no. Qhov zoo sib xws ntawm cov protein PR no thiab lwm cov protein PR ntawm pobkws alpha-amylase / trypsin inhibitor pom tias PR protein yuav ua raws li qee yam kev cuam tshuam.

Cov nqaijrog zoo sib xws rau thaumatin, cais los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm kiwi lossis txiv av txiv ntoo, raug pom los txo lawv cov khoom tsis haum thaum lub sijhawm ua kev zom, tab sis tsis yog thaum ua kom sov.

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