Yuav ua li cas carbohydrates yog zom thiab dab tsi cov ntshav qab zib yuav tsum paub

Cov txheej txheem ntawm kev nqus ntawm carbohydrates nyob rau hauv tib neeg cov ntshav yog cuam tshuam los ntawm ntau yam, thiab qhov no tsis tsuas yog txheej txheem ntawm kev sib cais.

Cov carbohydrates yooj yim muaj cov qauv molecular yooj yim, thiab vim li ntawd nws yooj yim rau hauv lub cev. Qhov tshwm sim ntawm cov txheej txheem no yog nce ntshav qab zib sai heev.
Cov qauv molecular ntawm cov nyom hnyav yog txawv me ntsis. Rau lawv txoj kev cia siab, ua ntej faib rau cov suab thaj yooj yim yog qhov tsim nyog.

Rau cov neeg mob ntshav qab zib, nws yog qhov txaus ntshai tsis yog txhawm rau nce qib ntawm cov piam thaj, tab sis nws nce sai. Hauv qhov xwm txheej no, muaj kev nqus sai ntawm cov zaub mov carbohydrates nyob rau hauv txoj hnyuv mus rau hauv cov ntshav, uas tseem tau nrawm nrawm nrog piam thaj. Tag nrho cov no ua rau cov tsos ntawm hyperglycemia.

Qhov tseeb uas cuam tshuam kev nqus tau cov carbohydrate

Peb yuav sau tag nrho cov laj thawj uas cuam tshuam ncaj qha rau ntawm tus nqi ntawm cov carbohydrates yog qhov nqus.

Cov qauv carbohydrate - complex lossis yooj yim.
Kev Tswj Xyuas Khoom Noj - Cov zaub mov muaj fiber ntau ua rau ua rau qeeb dua nqus ntawm cov carbohydrates.
Cov zaub mov kub - khoom noj chilled ho txo qhov kev nqus.
Qhov muaj muaj roj hauv cov zaub mov - Cov khoom noj uas muaj cov rog cov roj ua rau lub cev nqus ntawm cov carbohydrates qeeb.
Kev npaj tshwj xeebuas ua rau qeeb tus txheej txheem nqus - piv txwv, Glucobay.

Rov qab mus rau txheem

Cov khoom noj muaj cov carbohydrate

Raws li qhov nqus tus nqi, txhua yam khoom nrog cov ntsiab lus carbohydrate tuaj yeem muab faib ua pawg hauv qab no:

Ua Neej qab zib "instant". Raws li qhov lawv tau siv, cov ntsiab lus ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav nce siab tam sim ntawd, uas yog, tam sim ntawd tom qab noj mov lossis raws sijhawm. Cov piam thaj “nrawm” muaj nyob hauv fructose, qabzib, sucrose thiab maltose.
Muaj nyob rau hauv nws muaj pes tsawg leeg piam thaj yog nrawm. Thaum cov zaub mov no tau noj, cov ntshav qab zib yuav pib nce li 15 feeb tom qab noj mov. Cov khoom lag luam no tiav rau ntawm kev mob plab hauv ib mus rau ob teev. Cov piam thaj "nrawm" muaj nyob hauv sucrose thiab fructose, uas yog ntxiv los ntawm lub sijhawm ntev ntawm cov txheej txheem kev nqus (cov txiv av txiv ntoo tuaj yeem muaj nyob ntawm no).
Muaj nyob rau hauv nws muaj pes tsawg leeg qab zib yog "qeeb." Cov ntshav qab zib cov ntshav yuav pib nce qeeb zuj zus li 30 feeb tom qab noj mov. Cov khoom lag luam ua tiav nyob rau hauv kev mob plab rau ob lossis ntau teev. Cov piam thaj qeeb yog cov hmoov txhuv nplej siab, lactose, sucrose, fructose, uas tau sib xyaw nrog lub zog ntev ntev.

Cov txheej txheem ntawm insulin txoj kev kho, yuav ua li cas cov koob tshuaj tau faib thoob plaws ib hnub, qhov zoo thiab qhov tsis zoo ntawm cov neeg nyiam

Cov Ntshav Qab Zib puas Noj Tau Butter? Dab tsi no qhov kev hem thawj thiab cov khoom muaj txiaj ntsig zoo li tau txais txiaj ntsig hauv roj?

Qhov twg yuav txhaj tshuaj insulin? Cov cheeb tsam twg yog qhov zoo tshaj plaws thiab feem ntau tau lees paub thiab vim li cas?Nov yog qee qhov ua piv txwv kom qhia ntxiv qhov saum toj no:

Kev nqus cov piam thaj dawb, piv txwv li, coj mus rau hauv daim ntawv ntawm cov ntsiav tshuaj, tshwm sim tam sim ntawd. Nyob rau ntawm tus nqi sib xws, fructose muaj nyob hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo, zoo li maltose los ntawm kvass lossis npias, yog nqus tau. Hauv cov dej haus no, cov fiber ntau tsis tuaj yeem, uas tuaj yeem ua rau qeeb qeeb ntawm txoj kev nqus.
Fiber ntau nyob rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo, thiab yog li ntawd qhov kev nqus sai yog tsis tau. Carbohydrates yog nqus sai sai, txawm li cas los xij, tsis yog tam sim ntawd, ib yam li cov kua txiv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo.
Cov zaub mov ua los ntawm cov hmoov nplej tsis tsuas yog cov fiber ntau, tab sis kuj tseem muaj hmoov nplej. Yog li ntawd, ntawm no txoj kev nqus tau yog qhov ua kom qeeb zog.

Rov qab mus rau txheem

Cov Khoom Ntaus Khoom

Kev ntsuam xyuas cov zaub mov los ntawm kev pom ntawm tus neeg mob ntshav qab zib muaj ntau nyuaj. Thaum xaiv cov khoom noj khoom haus, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau coj mus rau hauv tus account tsis yog tsuas yog hom carbohydrates thiab lawv cov nyiaj, tab sis kuj muaj cov ntsiab lus ntawm kev ncua sijhawm hauv cov zaub mov.

Paub txog cov ntsiab cai no, koj tuaj yeem ua rau cov ntawv qhia zaub mov ntau yam sib txawv. Piv txwv li, cov qhob cij dawb yog qhov zoo dua los hloov nrog rye, vim tias muaj qhov fiber ntau hauv cov tom kawg. Tab sis yog tias koj xav tau cov hmoov nplej, tom qab ua ntej noj nws koj tuaj yeem noj zaub xam lav ntawm zaub tshiab, nyob rau hauv uas muaj fiber ntau hauv cov khoom noj ntau.

Nws yog qhov zoo dua rau noj tsis yog qee tus khoom, tab sis los ua ke ntau yam tais diav. Piv txwv li, koj tuaj yeem suav nrog noj su:

kua zaub
thib ob ntawm nqaij thiab zaub,
appetizer zaub xam lav
khob cij thiab kua txiv.

Kev nqus suab thaj tsis tshwm sim los ntawm cov khoom lag luam, tab sis los ntawm lawv cov khoom sib xyaw. Yog li, cov zaub mov zoo li no pab ua rau kom qhov nqus ntawm carbohydrates nyob rau hauv cov ntshav.

Cov tshuaj insulin: cov tshuaj insulin tuaj yeem tsis muaj mob, ua kom raws sijhawm thiab noj tshuaj dawb

Buckwheat nyob rau hauv cov ntshav qab zib - nyeem ntxiv hauv kab lus no

Qhov muag dauv rau kev tiv thaiv thiab kho kab mob qhov muag yog cov mob ntshav qab zib

Rov qab mus rau txheem

Hais qhia luv luv txog cov carbohydrates

Carbohydrates yog ib pawg loj ntawm cov organic sib txuas uas muaj cov carbonyl thiab hydroxyl pawg hauv lawv cov muaj pes tsawg leeg. Lub npe ntawm chav kawm yog los ntawm lo lus "carbon hydrates." Lawv yog cov feem tseem ceeb ntawm txhua yam muaj sia.

Nws yooj yim hais txog cov tshuaj no. Ua ke lawv hauv cov khoom sib xws hauv cov tshuaj lom neeg, tab sis cov yam ntxwv kuj sib txawv. Qhov loj tshaj rau peb kom nkag siab yog cov khoom noj carbohydrates hauv zaub mov yog qhov ntawm cov piam thaj pheej yig tshaj plaws. Thiab txawm hais tias raws li peb muaj peev xwm ua neej nyob yam tsis muaj carbohydrates, lawv tuaj yeem raug hu ua "sib hloov pauv" heev raug mob. Thaum tsis muaj carbohydrate ntau, lub cev tuaj yeem tawm cov piam thaj los ntawm cov protein lossis rog, txawm li cas los xij, ntau lub zog yuav siv rau qhov no, nrog rau cov tshuaj tiv thaiv los ntawm cov khoom (ketone lub cev), uas nws lub siab xav ua rau qaug rau hauv lub cev. Kev tshawb fawb qhia tau tias nyob rau hauv kev noj zaub mov zoo ntawm carbohydrates, peb yuav tsum tau txais 50-60% ntawm lub zog.

Dab tsi yog cov khoom noj "carbohydrates"?

Khoom noj muaj haus zaub noj carbohydrates tau faib ua yooj yim thiab txojCov. Cov thawj yog yooj yim nqus los ntawm lub cev thiab nrawm rau hauv cov hlab ntshav. Qhov thib ob, nyeg, tuaj yeem faib ua ob pawg - zom zaub mov thiab tsis zom zaub mov.
Cov carbohydrates nyuaj, los ntawm qhov uas peb tuaj yeem tau txais lub zog, muaj cov qauv txheej txheem tshuaj lom neeg. Lub cev zom lawv rau cov piam thaj hauv ntau ntau qib, uas txhais tau hais tias lawv cov ntshav qab zib cov ntshav nce siab dua. Ntawm cov ntshav qab zib, nws yuav yooj yim dua los them rau cov carbohydrates, vim lawv tsis muab ntse peaks ntawm glycemia. Txawm li cas los xij, ib qho yuav tsum tau ceev faj thaum muaj rog thiab cov protein ntxiv rau cov carbohydrates txoj kev nyuaj, txij li cov txheej txheem ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav tseem nyob ntev.

Indigestible complex carbohydrates (piv txwv li, pectin, fiber) hu ua li ntawd, vim tias cov tshuaj no dhau los ntawm kev zom zaub mov thiab tsis cuam tshuam rau theem ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav. Tus neeg nyob hauv lub cev tsis muaj cov enzymes sib thooj, tab sis cov txiaj ntsig hnyuv microflora siv cov khoom siv no ua lawv cov zaub mov. Kev zom zaub mov muaj fiber ntau txhim kho peristalsis (zoo li yoj-phab ntsa kev sib txuas uas txhawb nqa cov ntsiab lus) hauv txoj hnyuv, pab txo qis cov roj cholesterol, thiab tseem, zoo li txhuam hniav, tshem tawm cov teeb meem phem (piv txwv, co toxins thaum raug lom).
Ntawm cov ntshav qab zib, peb txaus siab tshwj xeeb rau kev noj haus fiber ntau, vim tias lawv muaj nyob hauv cov zaub mov, xws li cov ncuav qab zib uas muaj qab zib, pab ua kom cov piam thaj tso rau hauv cov ntshav. Koj tuaj yeem siv nws raws li hauv qab no: peb noj ib feem ntawm cov zaub xam lav, thiab tom qab ntawd peb tuaj yeem noj cov khoom qab zib nrog kev ntshai tsawg dua cov piam thaj hauv daim ntawv ntawm lub ncov loj loj ntawm kev saib xyuas.

Peb xav tau pes tsawg carbohydrates?

Nws tsis muaj ib lo lus teb rau qhov no. Raws li tau hais los saum no, nws ntseeg tau tias 50-60% ntawm lub zog siv yuav tsum tau txais los ntawm carbohydrates. Ib qho ntxiv, txhawm rau kom tau txais cov txiaj ntsig vitamin tauj ib hnub (tshwj tsis yog rau cov vitamin D thiab B12), qhov nruab nrab cov neeg laus tau pom zoo kom noj 3 pluag (150 gram mug) ntawm cov zaub thiab 1.5 servings ntawm txiv hmab txiv ntoo ib hnub. Cov no yog cov khoom uas muaj ntau hom carbohydrates, suav nrog cov suab thaj yooj yim thiab fiber. Tab sis ntawm no, piv txwv, nrog hom ntshav qab zib hom 2, cov zaub mov nrog kev noj haus tsawg cov roj yuav ua rau muaj kev ncaj ncees heev, hais txog kev tswj ntshav qab zib.
Qhov nruab nrab qhov nruab nrab ntawm carbohydrates yog 150-200 grams / hnub. Tus lej no yuav sib txawv nyob rau hauv ib qho kev taw qhia lossis lwm qhov, nyob ntawm qhov ntsuas kev ua neej thiab kev noj qab haus huv.
Hauv tsev kawm ntawv cov ntshav qab zib, XE ntsiav tshuaj feem ntau pom nyob rau ib hnub. Rau kev ua neej nyob sedentary nrog sedentary ua haujlwm, lawv pom zoo kom txog 15-18 XE, uas sib raug rau cov cai saum toj no.

Koj tuaj yeem mus txog koj tus kheej daim duab los ntawm kev sim ua raws kev qhia ntawm kws kho mob. Koj cov kev ua kom tau carbohydrate yuav tsum ua kom tau raws li cov kev xav tau ntawm lub cev, thiab qab zib yuav tsum tsis txhob hloov pauv sab saud thiab qis dua qhov qub. Nws yog ib qho tseem ceeb kom them sai sai tsis yog qhov ntau, tab sis kuj tseem zoo rau cov khoom noj muaj txiaj ntsig.
Khoom noj khoom haus, raws li cov zaub, txiv hmab txiv ntoo thiab cov hmoov nplej tag nrho, yuav ua rau koj tau txais cov khoom tsim nyog biologically tseem ceeb (vitamins, kab kawm) thiab ua kom qab zib yam tsis muaj jumps. Nco ntsoov ntxiv cov nqaij, ntses, qe, mis thiab txiv ntoo kom tau txais cov vitamins B12, cov amino acids tseem ceeb thiab fatty acids.

Ob peb lo lus hais txog cov khoom qab zib thiab cov khoom noj ua si yooj yim

Desserts tsis yog cov khoom noj tseem ceeb hauv cov zaub mov. Nws yog theej khoom puas siab puas ntsws, thiaj li los hais lus - rau lub siab. Thaum xam xyuas qhov tshwj xeeb ntawm cov carbohydrates, cov khoom qab zib yog qhov tsim nyog coj mus rau hauv tus account. Txhawm rau txo cov nyhuv ntawm cov zaub mov zoo li ntawm glycemia, koj tuaj yeem yuav cov khoom tshwj xeeb nyob qhov twg cov piam thaj hloov nrog cov khoom qab zib uas tsis muaj zaub mov hauv lub cev, lossis npaj cov khoom qab zib uas tsis muaj carb tsawg.

Sim tsis txhob noj cov carbohydrates yooj yim thaum sawv ntxov, thaum lub permeability ntawm mucous daim nyias nyias yog siab dua thiab cov piam thaj nkag rau hauv cov ntshav txawm sai. Coob leej neeg muaj ntshav qab zib hais tias ua rau kom yuag yuag, sawv ntxov nyuaj yuav tau them nyiaj. Piv txwv li, noj tshais oatmeal nrov nrog cov txiv hmab txiv ntoo tam sim ntawd yuav nce koj cov qib glycemia.

Cov carbohydrates yooj yim thaum sawv ntxov yog qhov tsis xav tau, tsis tsuas yog vim tias qhov kev pheej hmoo rau cov piam thaj ntau. Tom qab cov khoom qab zib, muaj zoo li tshaib plab sai dua, thiab zoo li poob ntawm lub zog thiab tsaug zog kuj tseem yuav tshwm sim.

Cov piam thaj nyob qhov twg?

Cov khoom qab zib yooj yim tsis tsuas yog nyob hauv khoom qab zib. Cov kua ntses, qab zib yogurts, curds, cov khoom tiav (cov khoom lag luam ua tiav, brew concentrates), zaub tsib, kua me me, khaub noom tawg kuj muaj suab thaj. Nws yog qhov tseem ceeb heev los nyeem yam uas tau sau rau ntawm lub ntim rau hauv qhov muaj pes tsawg leeg. Qee zaum koj tuaj yeem tsis paub txog qhov yooj yim carbohydrates, vim tias nws tsis yog qab zib xwb. Ntawm lub ntim ntawv koj yuav pom cov lus “kua maltose”, “phoov pob kws”, “zib suab thaj” lossis “kua qabzib”. Ua tib zoo saib yuav ua li cas cov chaw tsim khoom tau tsom xam cov suab thaj uas yooj yim los ntawm tag nrho cov ntsiab lus carbohydrate. Nco ntsoov qhov no thaum npaj cov tshuaj insulin los yog noj cov tshuaj qab zib.

Cas yog carbohydrates nqus rau hauv lub cev?

Carbohydrates yog ib feem ntawm kev noj zaub mov zoo. Lawv muab lub zog rau lub cev rau cov leeg ua haujlwm, ua pa thiab lub hlwb khiav dej num, ntawm lwm cov haujlwm. Carbohydrates muaj qee qhov qab zib. Cov lus qhia feem ntau txuas ua ke thiab hu ua polysaccharides. Yog li, yuav ua li cas cov carbohydrates zom? Kev zom cov zaub mov rau cov khoom noj carbohydrates pib hauv lub qhov ncauj thiab xaus thaum lub polysaccharides tawg rau hauv monosaccharides, uas tom qab ntawd ces nqus mus rau hauv lub cev.

Lub ntsiab hom carbohydrates yog suab thaj, muaj hmoov tshauv thiab muaj fiber ntau kev noj haus. Teb cov lus nug "yuav ua li cas muaj cov carbohydrates nqus tau?" Nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias lub cev tsis zom txhua hom carbohydrates. Lub cev zom cov suab thaj thiab cov hmoov tshauv tag nrho. Thaum ob lub carbohydrates yog nqus tau, lawv muab 4 calories ntawm lub zog ib gram ntawm carbohydrates. Tib neeg lub cev tsis muaj cov enzymes tsim nyog los zom lossis rhuav tshem cov fiber. Thiaj li, lub fiber tshem tawm ntawm lub cev los ntawm kev pom nyob hauv ntau.

Cas yog carbohydrates zom?

Kev zom zaub mov carbohydrates tshwm sim hauv ntau qhov chaw ntawm lub cev. Hauv qab no yog kev rhuav tshem ntawm kev ua hauv ntau qhov chaw ntawm lub cev, nrog rau cov enzymes lossis acids uas txhua ntu tawm.

Kev zom zaub mov pib hauv lub qhov ncauj, qhov twg cov qaub ncaug los ntawm cov qog ua kua rau lub cev ua kom cov zaub mov noo. Thaum peb zom cov zaub mov thiab tawg mus ua tej daim me, qhov muaj mob ua kua qaub ncaug tso cov enzymatic salivary amylase. Qhov enzyme no rhuav tshem polysaccharides hauv carbohydrates.

Cov carbohydrates yog nqos hauv cov me me sib xyaw nrog enzyme amylase. Cov sib tov no yog hu ua chyme. Lub chyme hla dhau txoj hlab pas mus rau hauv lub plab. Lub plab tso tawm cov kua qaub, uas tsis zom cov chyme ntxiv, tab sis tua cov kab mob hauv cov zaub mov. Tsis tas li, cov kua qaub nres ua haujlwm ntawm amylase enzyme.

Lub txiav ua kom zais cov kab mob pancreatic enzyme nyob rau hauv txoj hnyuv me uas zom saccharides hauv carbohydrates rau hauv kev tsis tuaj yeem. Kev ua kom tsis haum kuj tseem hu ua bimolecular cov suab thaj. Sucrose yog ib qho piv txwv ntawm bimolecular qab zib. Lwm cov enzymes hauv txoj hnyuv muaj xws li lactase, sucrose thiab maltase. Cov enzymes no rhuav tshem cov disaccharides rau hauv monosaccharides. Monosaccharides xws li cov piam thaj tseem paub tias yog tib cov suab thaj.

Daim ntawv tshaj tawm los ntawm Cov Khoom Noj thiab Kev Ua Liaj Teb Lub Tebchaws tau qhia tias kev zom cov zaub mov ua kom zoo zoo xws li cov piam thaj thiab cov hmoov txhuv nplej sai. Kev zom ntawm cov carbohydrates tshwm sim nyob rau hauv qaum kawg ntawm txoj hnyuv. Kev zom ntawm carbohydrates ntau, xws li cov nplej ntau, tshwm sim thaum qis kawg ntawm txoj hnyuv me nyob ze ileum. Ileum thiab plab hnyuv muaj cov villi, uas yog ntiv tes tiv thaiv cov ntsej muag uas nqus cov khoom noj zom. Cov kev tiv thaiv no sib txawv raws li seb cov carbohydrates uas tau muab tshem tawm hauv cov khoom noj lossis cov nplej ua nplej tag nrho.

Daim siab ua khw muag khoom monosaccharides li roj rau lub cev. Cov sodium-depend hexose transporter yog ib lub qauv uas txav ib lub cev ntawm cov kua nplaum thiab sodium ions nkag mus rau hauv lub hlwb epithelial ntawm txoj hnyuv me. Raws li University of Colorado, sodium yog sib pauv nrog cov poov tshuaj nyob rau hauv cov hlab ntshav, vim tias cov piam thaj ua rau cov piam thaj txav cov piam thaj hauv cov ntshav mus rau hauv cov hlab ntshav. Cov piam thaj no tau khaws cia hauv daim siab thiab raug tso tawm thaum lub cev xav tau lub zog los ua nws txoj haujlwm.

Mob hnyuv lossis plab hnyuv loj

Raws li tau hais ua ntej, lub cev zom thiab nqus tag nrho cov carbohydrates, tshwj tsis yog muaj fiber ntau kev noj haus thiab qee qhov pib lom zem ntau. Cov kab mob muaj nyob hauv cov hnyuv tso tawm cov enzymes uas zom cov zaub mov tsis muaj txiaj ntsig. Txoj kev no ntawm kev zom zaub mov hauv txoj hnyuv ua rau kev tsim cov saw luv luv fatty acids thiab roj cua. Cov kab mob hauv cov hnyuv noj qee cov roj ntsha rau lub zog thiab kev loj hlob, thaum qee qhov lawv tshem tawm hauv lub cev nrog quav. Lwm cov roj ntsha yog nqus rau hauv lub hlwb ntawm txoj hnyuv, thiab qee qhov me me thauj mus rau daim siab. Kev noj haus muaj fiber ntau maj mam zom rau hauv txoj hnyuv piv rau cov suab thaj thiab cov hmoov tshauv. Yog li, kev noj haus ntawm kev noj haus fiber ntau ua rau cov ntshav qabzib maj mam nce thiab nce siab.

Carbohydrates yooj yim thiab txoj kev

Peb yuav tsum nco ntsoov suav cov khoom noj carbohydrates hauv peb cov zaub mov noj. Txawm li cas los xij, peb yuav tsum to taub yuav ua li cas peb lub cev siv ntau pawg ntawm carbohydrates, suav nrog cov khoom noj (carbohydrates) yooj yim (lossis tsis zoo) thiab muaj cov carbohydrates. Teb cov lus nug "yuav ua li cas muaj cov carbohydrates nqus tau?" Tam sim no peb tuaj yeem paub qhov txawv ntawm cov carbohydrates yooj yim thiab cov zaub mov thiab txiav txim siab seb ob hom twg yog qhov zoo.

Cov khoom noj ua kom yuag yooj yim yog tsim los ntawm cov suab thaj yooj yim uas yuav zom tau yooj yim. Cov carbohydrates no tsis tshua muaj qhov tseem ceeb rau lub cev. Cov piam thaj ntau, cov roj carbon fiber ntau cov zaub mov tsis zoo rau koj lub cev.

Digestible thiab tsis-zom cov carbohydrates

Digestible carbohydrates. Digestible carbohydrates yog qhov chaw ua haujlwm loj. Thiab txawm hais tias lawv lub zog coefficient qis dua li cov rog, cov neeg tau noj ntau ntawm carbohydrates thiab tau txais 50-60% ntawm cov calories uas yuav tsum tau nrog lawv. Txawm hais tias zom cov zaub mov carbohydrates, raws li cov khoom siv zog, tuaj yeem hloov pauv los ntawm cov rog thiab cov protein, lawv tsis tuaj yeem cais tawm ntawm cov khoom noj khoom haus. Txwv tsis pub, cov khoom lag luam ntawm cov oxidation tsis zoo ntawm cov rog, lub npe hu ua "ketone lub cev", yuav tshwm sim hauv cov ntshav, tsis ua haujlwm ntawm lub hauv nruab nrab cov hlab ntsha thiab cov leeg, ua kom lub zog ntawm lub hlwb thiab lub cev ua haujlwm, thiab lub neej luv luv.

Nws ntseeg tau tias ib tus neeg laus uas muaj kev tawm dag zog lub cev yuav tsum haus 365–400 g (qhov nruab nrab ntawm 382 g) ntawm cov zaub mov carbohydrates ib hnub, suav nrog tsis ntau tshaj 50-100 g ntawm cov suab thaj yooj yim. Xws li koob tshuaj tiv thaiv ketosis thiab poob ntawm cov leeg protein nyob hauv tib neeg. Ua kom txaus siab lub cev xav tau cov carbohydrates yog kwv yees kev them nqi ntawm cov khoom siv cog. Hauv cov khoom noj cog, cov roj nplej ua kom tsawg kawg 75% ntawm cov teeb meem qhuav. Tus nqi ntawm cov tsiaj ua khoom ua los ntawm cov khoom noj carbohydrates yog qhov me me.

Kev zom cov zaub mov carbohydrates muaj ntau heev: nyob ntawm cov khoom noj thiab cov xwm txheej ntawm cov carbohydrate, nws nyob li ntawm 85 txog 99%. Lub kaw lus kom dhau ntawm cov carbohydrates hauv cov zaub mov muaj txiaj ntsig tuaj yeem ua rau ntau tus kabmob (rog, mob ntshav qab zib, mob atherosclerosis).

Monosaccharides. Cauj Glucose yog daim ntawv tseem ceeb uas cov carbohydrates nthuav tawm hauv cov ntshav, muab cov kev xav tau ntawm lub zog. Nws yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov piam thaj uas feem ntau ntawm cov carbohydrates nkag mus rau hauv cov ntshav los ntawm cov zaub mov, thaum cov piam thaj tau hloov mus rau hauv carbohydrates hauv lub siab thiab tag nrho lwm cov carbohydrates tuaj yeem tsim los ntawm cov piam thaj hauv lub cev. Cov kua nplaum yog siv los ua hom roj tseem ceeb hauv cov nqaij hauv cov tsiaj, tshwj tsis yog muaj cov roj ruminants, thiab ua haujlwm siv roj siv hluav taws xob thaum lub caij pib txhim kho. Cov kua nplaum hloov mus rau lwm cov carbohydrates uas ua cov haujlwm tshwj xeeb heev - rau hauv glycogen, uas yog ib hom kev cia lub zog, rau hauv cov plaub hau uas muaj nyob hauv nucleic acids, rau hauv galactose, uas yog ib feem ntawm mis lactose.

Qhov chaw tshwj xeeb ntawm monopolysaccharides yog D nyoos. Nws ua haujlwm pabcuam ntawm cov khoom tseem ceeb biologically dhia ua haujlwm uas muaj lub luag haujlwm rau kis cov ntaub ntawv muaj keeb kwm - ribonucleic acid (RNA) thiab deoxyribonucleic (DNA) acids; nws yog ib feem ntawm ATP thiab ADP, nrog kev pab los ntawm cov tshuaj lom neeg lub zog yog khaws cia thiab pauv hauv ib yam muaj sia muaj sia.

Ib theem ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav (yoo mov 80-100 mg / 100 ml) yog qhov tsim nyog rau lub neej neeg ib txwm muaj. Cov ntshav qab zib yog cov khoom siv hluav taws xob tseem ceeb muaj rau txhua lub xovtooj hauv lub cev. Dhau li ntawm cov piam thaj yog hloov mus ua feem ntau rau tsiaj polysaccharide - glycogen. Nrog cov uas tsis muaj zom cov zaub mov carbohydrates hauv zaub mov, qabzib yog tsim los ntawm cov polysaccharides spare.

Ib qho tseem ceeb hauv cov kev cai ntawm cov piam thaj hauv plhaws belongs rau pancreatic hormone - insulin. Yog hais tias lub cev tsim nws hauv cov khoom tsis txaus, tom qab ntawd cov txheej txheem ntawm kev siv cov kua nplaum ntev qeeb. Cov theem ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav nce mus rau 200-400 mg / 100 ml. Ob lub raum tsis ua hauj lwm zoo li cov piam thaj hauv ntshav thiab qab zib tshwm sim hauv cov zis, ntshav qab zib mellitus tshwm sim.

Monosaccharides thiab kev tsis ncaj ncees, tshwj xeeb tshaj yog sucrose, ua rau cov ntshav qabzib nce siab. Thaum noj fructose, ntshav qabzib feem ntau tsis ntau. Fructose, tsis zoo li cov piam thaj, muaj qhov sib txawv me ntsis ntawm kev hloov pauv hauv lub cev. Nws ncua tawm rau ntau lub siab los ntawm lub siab thiab, yog li ntawd, nws nkag mus rau hauv cov hlab ntshav tsawg dua, thiab thaum nws nkag rau hauv cov hlab ntshav, nws feem ntau nkag mus rau ntau yam kev hloov pauv hauv lub cev. Fructose hla mus rau hauv cov piam thaj hauv cov txheej txheem metabolic, tab sis kev nce ntxiv hauv cov ntshav qabzib cov ntshav tau tshwm sim ntau dua thiab maj mam, yam tsis ua rau muaj ntshav qab zib ntau ntxiv. Nws kuj yog ib qho tseem ceeb uas pov tseg ntawm fructose hauv lub cev tsis tas yuav xav tau insulin. Qhov tsawg tshaj plaws nyob rau hauv cov ntshav qab zib yog tshwm sim los ntawm qee cov khoom noj muaj hmoov txhuv nplej siab, xws li qos yaj ywm thiab legumes, uas yog li no feem ntau siv rau hauv kev kho mob ntshav qab zib.

Cov piam thaj (txiv kab ntxwv piam thaj) nyob hauv nws daim ntawv dawb pom muaj hauv cov txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo (hauv cov txiv hmab txog 8%, hauv plums, txiv ntoo qab zib 5-6 feem pua, hauv zib ntab 36%). Cov hmoov txhuv nplej siab, glycogen, maltose yog tsim los ntawm cov suab thaj nyob ua ke, piam thaj yog ib feem tseem ceeb ntawm sucrose, lactose.

Fructose. Fructose (txiv hmab txiv ntoo qab zib) muaj ntau hauv zib ntab (37%), txiv quav ntswv nyoos (7.2%), txiv pears, txiv apples, txiv ntoo. Fructose, ntxiv rau, yog qhov tseem ceeb ntawm sucrose. Nws tau raug tsim los hais tias fructose mus rau ntau qhov tsawg dua li sucrose thiab ntshav qab zib ua rau kom cov hniav lwj. Qhov tseeb no, nrog rau kev noj qab zib zoo heev ntawm fructose piv rau sucrose, kuj tseem txiav txim siab qhov ua tau ntau dua ntawm kev haus fructose piv rau lwm cov suab thaj.

Cov suab thaj yooj yim, los ntawm kev ua noj ua haus ntawm qhov pom, tau txaus siab rau lawv cov qab zib. Txawm li cas los xij, cov degree ntawm cov khoom qab zib ntawm cov dej qab zib ib tug txawv heev. Yog hais tias cov tsos ntawm sucrose yog conventionally coj li 100 units, ces qhov qab zib ntawm tus txheeb ze ntawm fructose yuav sib npaug rau 173 units, qabzib - 74, sorbitol - 48.

Kev tsis sib haum xeeb. Sucrose. Ib qho ntawm kev tsis sib haum xeeb tshaj plaws yog sucrose, uas qab qab cov zaub mov qab zib. Sucrose yog qhov tseem ceeb tshaj hauv kev noj haus. Qhov no yog lub ntsiab carbohydrate feem ntawm cov khoom qab zib, khoom qab zib, khoom qab zib. Lub sucrose lwg me me muaj ib qho seem a-D piam thaj thiab ib qho b-seemD fructose. Tsis zoo li feem ntau ntawm kev xiam oob khab, sucrose tsis muaj glycosidic hydroxyl dawb thiab tsis muaj cov khoom ua kom zoo.

Lactose Lactose (ib qho tsis pom zoo uas ua kom qab qab zib) muaj nyob hauv niam cov kua mis (7.7%), mis nyuj (4.8%), pom nyob rau hauv cov mis ntawm txhua hom tsiaj. Txawm li cas los xij, ntau tus neeg hauv lub plab zom mov tsis muaj cov lactase enzyme, uas zom lactose (cov piam thaj hauv mis). Lawv tsis zam lub mis nyuj cov kua mis, uas muaj cov lactose, tab sis muaj kev nyab xeeb haus kefir, qhov twg cov suab thaj no tau qee los ntawm kefir poov xab.

Qee tus neeg muaj kev tsis txaus siab rau cov legumes thiab cov khob cij dub, uas muaj tus nqi ntawm raffinose thiab stachyose ntau ntau, uas tsis tau decomposed los ntawm enzymes ntawm txoj hnyuv huam.

Polysaccharides. Hmoov txhuv nplej siab. Ntawm cov polysaccharides zom zaub mov, cov hmoov txhuv nplej siab, uas suav txog 80% ntawm kev noj zaubmov, yog qhov tseem ceeb tshaj plaws hauv kev noj haus. Cov hmoov txhuv nplej siab yog ib qho tseem ceeb thiab dav siv polysaccharide hauv ntiaj teb cog. Nws muaj li ntawm 50 txog 75% ntawm qhov teeb meem qhuav ntawm hmoov nplej thiab tsawg kawg 75% ntawm cov teeb meem qhuav ntawm cov qos yaj ywm qhuav. Cov hmoov txhuv nplej feem ntau muaj nyob rau hauv cov cereals thiab cov nplej zom (55-70%), legumes (40-45%), qhob cij (30-40%), thiab qos yaj ywm (15%). Cov hmoov txhuv nplej siab hloov zuj zus los ntawm cov tshuaj nruab nrab (dextrins) rau maltose ncaj qha siv los ntawm lub cev. Schematically, acidic lossis enzymatic hydrolysis ntawm hmoov txhuv nplej siab tuaj yeem raug sawv cev raws li hauv qab no:

Cov hmoov txhuv nplej siab → soluble starch → dextrins (С6Н10О5) n alt maltose → piam thaj.

Mej xeev - cov khoom ntawm hydrolysis tsis tiav ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, txo qab zib.

Dextrins - (С6Н10О5) n- cov khoom lag luam ntawm ib feem ntawm cov hmoov txhuv nplej siab lossis glycogen thaum lub sijhawm ua haujlwm thermal, acid thiab enzymatic hydrolysis. Soluble hauv dej, tab sis insoluble hauv cawv, uas yog siv los cais cov dextrins los ntawm cov suab thaj, uas yog soluble hauv dej thiab hauv cawv.

Cov qib ntawm hydrolysis ntawm cov hmoov txhuv nplej siab tuaj yeem txiav txim siab los ntawm cov xim thaum iodine ntxiv:

Iodine + hmoov txhuv nplej siab - xiav,

dextrins - n> 47 - xiav,

n Sai carbohydrates sai npaum li cas thiab vim li cas cov carbs qeeb thiaj li qeeb? Carve Myths Txog Carbohydrates!

Nws yog qhov khoom tawg ntawm cov mis qab zib.

Cov lactose disaccharide tsuas pom muaj nyob hauv cov mis nyuj thiab khoom noj siv mis (cheeses, kefir, thiab lwm yam), muaj li ntawm 1/3 ntawm cov teeb meem qhuav. Lub hydrolysis ntawm lactose hauv cov hnyuv tau qeeb, thiab yog li ntawd tsawg

cov txheej txheem fermentation thiab cov kev ua ntawm cov hnyuv microflora yog li qub. Tsis tas li ntawd, kev nqus ntawm lactose hauv lub plab zom mov pab txhawb kev txhim kho cov kab mob lactic acid, uas yog cov thaiv kev tiv thaiv kab mob thiab ua kom cov kab mob microflora, putrefactive microorganisms.

Kev zom zaub mov tsis muaj txiaj sib xyaw los ntawm tib neeg lub cev tsis siv, tab sis lawv tseem ceeb heev rau kev zom zaub mov thiab ua kom (ua ke nrog lignin) cov khoom noj muaj fiber ntau. Kev noj haus fiber ntau ua cov haujlwm hauv qab no hauv tib neeg lub cev:

txhawb cov plab hnyuv lub cev muaj nuj nqi,
cuam tshuam nrog kev nqus ntawm cov cholesterol,
ua si lub luag haujlwm zoo nyob rau hauv kev ua kom zoo li qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov hnyuv microflora, hauv inhibiting putrefactive cov txheej txheem,
muaj cov nyhuv ntawm lipid metabolism, qhov kev ua txhaum uas ua rau cov rog.
adsorb bile acids,
pab txhawb kom txo qis tshuaj lom cov tshuaj lom neeg ntawm cov haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob me me thiab tshem tawm cov khoom lom los ntawm lub cev.

Nrog cov ntsiab lus tsis txaus ntawm kev zom zaub mov carbohydrates hauv cov zaub mov, ib qho kev nce ntawm cov kab mob plawv, cov txheej txheem phem ntawm lub qhov quav yog pom. Cov kev niaj hnub ntawm kev noj haus fiber yog 20-25 g.

Hnub luam tawm: 2014-11-18, Nyeem: 3947 | Page Txoj Cai Kev Yuam Cai

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Cov carbohydrates nyuaj nyob rau hauv qhov poob phaus thiab cov carbohydrates twg yog tsis nqus los ntawm lub cev?

Carbohydrates yog qhov loj ntawm cov khoom noj tsis txaus. Cov carbohydrates muab ntau dua ib nrab ntawm cov calories uas yuav tsum tau los ntawm tib neeg lub cev rau lub neej noj qab nyob zoo.

Los ntawm tus nqi zog, carbohydrates yog sib npaug rau cov protein. Rationing ntawm carbohydrates nyob rau hauv kev noj haus yuav tsum tau ua rau kev txiav txim siab lawv tshuav nyiaj li cas nrog cov protein thiab cov rog. Nws yog qhov yuam kev ntawm kev noj zaub mov uas ua rau lub cev cia ntawm cov rog, uas sau hauv cov rog rog (plab, ncej puab).

- carbohydrates ua si txoj haujlwm tseem ceeb hauv cov metabolism thiab lub zog hauv txhua cov ntaub so ntswg thiab cov kabmob ntawm lub cev, suav nrog lub hlwb.

- Tag nrho cov organic muab txiaj ntsig tshwm sim los ntawm cov carbohydrates, qhov txiaj ntsig ntawm photosynthesis los ntawm dej thiab carbon dioxide.

- carbohydrates ua qhov tshwj xeeb muaj nuj nqi ntawm "roj nplua nyeem" tshuaj thiab ua cov kua nruab nrab hauv cov hnab ntim articular.

- carbohydrates muaj kev ua haujlwm lom - vitamin C, heparin, Vitamin B15, uas tiv thaiv cov ntshav coagulation.

carbohydrates yog ib feem ntawm ntau immunoglobulins, lub hlwb lub luag haujlwm rau lub xeev ntawm peb qhov kev tiv thaiv kev tiv thaiv - kev tiv thaiv kab mob.

Cov chav carbohydrate tau muab faib ua 2 pawg: yooj yim thiab cov nyom.

Yooj yim hydrocarbons (mono thiab disaccharides)

Feem ntau monosaccharide nyob rau hauv cov xwm yog piam thaj Nws muaj nyob hauv txhua cov txiv ntoo thiab qee cov zaub. Cov kua nplaum yog qhov tseem ceeb ntawm tib neeg cov ntshav, nws ntau dhau los lossis tsis txaus tuaj yeem ua rau cov kev mob ntawm tag nrho cov kab mob.

Fructose muaj nyob hauv daim ntawv pub dawb hauv zib ntab thiab txiv hmab txiv ntoo.

Cov hydrocarbons ntau (polysaccharides)

Cov carbohydrates nyuaj yog cov sib xyaw ua ke macromolecular. Lawv ua ob txoj haujlwm tseem ceeb: tus qauv thiab khoom noj khoom haus.

Cellulose (fiber ntau) yog qhov tseem ceeb ua ke ntawm cov nroj tsuag cov ntaub so ntswg.

- Nws yog qhov ua tsis zoo rau hauv tib neeg cov hnyuv. Cov cuab yeej no muaj txiaj ntsig zoo, cellulose txhawb cov plab hnyuv kom lub cev tsis tuaj yeem, ua haujlwm li qub.

-Txoj kev pab ntawm cellulose, tag nrho cov zaub mov tsis muaj kuab pov tseg tau raug tshem tawm ntawm tib neeg txoj hnyuv hauv lub sijhawm lav, tiv thaiv cov txheej txheem fermentation hauv cov hnyuv los ntawm kev tshwm sim.

-Ua rau cov cuab yeej ntawm cellulose, lub plab hnyuv plab hnyuv tau noj qab nyob zoo.

- Nws muaj qhov tseeb assimilation ntawm cov vitamins, proteins, nqus tau cov zaub mov.

Cellulose - carbohydrate uas pab txo qis cov roj cholesterol, txhim kho lub xeev ntawm cov hlab plawv system.

-Cov khoom noj muaj nplua nuj nyob hauv fiber ntau, muaj kev tiv thaiv kab mob xws li cem quav, mob plab hnyuv tws, mob hemorrhoids.

Lub ntsiab carbohydrate hauv cov kev poob phaus thiab kev nqus ntawm cov zaub mov kom zoo yog cellulose.

Hmoov txhuv nplej siab - hydrocarbon ntawm tsob ntoo keeb kwm. Nws nyob 80% ntawm tag nrho cov carbohydrates muab nrog cov zaub mov.

- Tau ntim hauv cov ntau hauv cov qos yaj ywm, pob kws, legumes, nplej thiab khoom tsim los ntawm lawv.

- Cov nplej zom, hmoov txhuv nplej zom, cov zaub txhwb kom tov, yog cov zaub mov tov uas yog lub cev qhuav, tsuas yog hauv lub cev tsuas yog tom qab lawv zom kom yooj yim. Yog li ntawd, lawv muab txoj kev xav ntawm satiety rau lub sijhawm ntev. Xav yuag kom yuag, cov hmoov txhuv nplej siab pom zoo kom tsawg.

- Rau cov tub ntxhais hluas thiab cov menyuam yaus, kev noj zaub mov carbohydrates, hmoov txhuv nplej siab tshwj xeeb, yuav tsum tsis txhob txwv vim tias cov hmoov nplej, thaum ua ke nrog cov poov xab, cov khoom siv loj hlob hauv lub cev nrog cov vitamins B hauv qhov nyiaj ntau dua qee cov txiv ntoo.

Glycogen - tsiaj carbohydrate, yog ib qhov cia tib neeg polysaccharide cia. Nws nthuav tawm hauv lub siab (nce txog 20%) thiab cov leeg (nce txog 4%). Hauv cov ntshav ntawm cov menyuam yaus thiab cov tub ntxhais hluas, cov ntsiab lus glycogen hauv tus cai yog siab dua ib tus neeg laus.

-Glycogen yog qhov tsim nyog rau tus qauv ntawm qee cov qauv tshuaj hormones molecules.

-Glycogen muaj kev txuam nrog kev tsim kho cov cuab yeej sib txuas ntawm tib neeg.

Txhawm rau zam kom tsis txhob muaj cov rog hauv lub cev ntau dhau, kev siv cov carbohydrates ntau los ntawm kev noj haus yuav tsum tsis txhob txiav txim siab tawm. Yuav tsum npaj zaub mov kom zoo.

Dab tsi yog cov carbohydrates rau qhov poob phaus?

- Lub tebchaw zoo li cov hmoov txhuv nplej siab thiab cellulose muab qhov zoo rau lub sijhawm ntev thiab lub sijhawm txaus siab rau lub cev nrog cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo thiab cov vitamins nyob hauv lawv.

—Los txhim kho qhov kev ua kom lub cev muaj zog, fiber ntau tswj kev tsim cov kua dej (kua txiv, kua tsib), uas ua rau kom cov rog tsis zoo thiab tiv thaiv lawv qhov kev txiav tawm hauv cov nqaij mos.

- Koj yuav tsum siv wholemeal, rye cij, ceg. Nws yuav muaj txiaj ntsig los hloov tus cwj pwm thaum noj tshais nrog cov qhaub cij nrog butter thiab hnyuv ntxwm nrog cereals hauv dej. Cov txhuv dawb los hloov ua tsaus nti. Buckwheat yog qhov tseeb ua noj ua haus, cov zaub mov ua kom muaj cov rog hauv nws tsis ua rau muaj kev hloov pauv hauv cov ntshav qab zib, uas txhais tau tias nws cov khoom ntau zuj zus hauv lub cev, thaum ntxiv lub cev nrog hlau thiab cov vitamins.

—Zib ntab, cov txiv ntoo tshiab thiab txiv hmab txiv ntoo qhuav rau cov ntsiab lus ntawm cov vitamins thiab minerals yog qhov tseem ceeb.

- Koj tsis tuaj yeem npaj hnub tshaib plab rau koj lub cev. Tom qab qhov kev poob siab, nws yuav cawm cov khoom noj carbohydrates hauv cov khoom lag luam - hauv cov rog cov quav.

- Kev tawm dag zog lub cev yooj yim hauv daim ntawv ntawm lub teeb zaws thiab lub rooj zaum hauv qhov chaw ntawm lub cev tso nyiaj yuav pab kom tsis txhob muaj cellulite, lawv yuav tso cai rau cov ntaub so ntswg tsis ua rau "peels txiv kab ntxwv".

Digestible thiab tsis-zom cov carbohydrates

Hais txog khoom noj muaj txiaj ntsig, carbohydrates tau muab faib ua kev zom zaub mov thiab tsis zom zaub mov. Assimilable carbohydrates - mono- thiab oligosaccharides, hmoov txhuv nplej siab, glycogen. Tsis yog-zom zaub mov - cellulose, hemicelluloses, inulin, pectin, pos hniav, hnoos qeev.

Thaum nkag mus rau lub plab zom mov zom tau carbohydrates (tshwj tsis yog monosaccharides) tau tawg, nqus tau, thiab tom qab ntawd cov khoom pov tseg (ncaj qha rau hauv qabzib), lossis hloov mus rau hauv cov rog, lossis khaws cia rau kev cia ib ntus (hauv daim ntawv ntawm glycogen). Kev txuam nrog cov rog tshwj xeeb tshaj yog hais nrog kev txiav txim siab tshaj ntawm cov suab thaj hauv cov zaub mov zoo thiab tsis siv lub zog.

Cov metabolism ntawm carbohydrates hauv tib neeg lub cev feem ntau yog los ntawm cov hauv qab no.

Kev txhawm rau kho lub plab zom mov nrog polysaccharides thiab kev tsis ncaj ncees tuaj nrog zaub mov - mus rau monosaccharides. Kev nqus cov monosaccharides los ntawm cov hnyuv mus rau hauv cov ntshav.
Cov tshuaj ua ke thiab rhuav tshem cov glycogen hauv cov nqaij, tshwj xeeb yog hauv lub siab.
Anaerobic kev zom cov piam thaj - glycolysis, uas ua rau tsim muaj pyruvate.
Aerobic pyruvate metabolism (ua pa).
Txoj kev thib ob ntawm cov piam thaj catabolism (pentose phosphate pathway, thiab lwm yam).
Kev sib pauv ntawm hexoses.
Gluconeogenesis, lossis kev tsim cov carbohydrates los ntawm cov khoom lag luam uas tsis yog carbohydrate. Xws li cov khoom lag luam yog, ua ntej txhua yam, pyruvic thiab lactic acids, glycerin, amino acids thiab tus lej ntawm lwm cov tebchaw.

Glucose yog daim ntawv tseem ceeb uas cov carbohydrates nthuav tawm hauv cov ntshav, muab cov kev xav tau ntawm lub zog. Cov ntshav qab zib ib txwm yog 80-100 mg / 100 ml. Qab zib ntau dhau heev yuav pauv mus ua glycogen, uas noj raws li cov piam thaj yog tias ob peb carbohydrates yog los ntawm zaub mov. Cov txheej txheem ntawm kev siv kua nplaum yog qeeb qeeb yog tias lub tsev me me tsis tsim cov tshuaj hormones txaus - insulin. Cov ntshav qabzib cov ntshav siab nce siab txog 200 /400 mg / 100 ml, lub raum tsis khaws cov ntshav siab zoo li no, thiab cov piam thaj tshwm hauv cov zis. Muaj ib qho mob hnyav heev - ntshav qab zib. Monosaccharides thiab kev tsis ncaj ncees, tshwj xeeb yog sucrose, ua rau muaj kev nce ntshav hauv cov ntshav qabzib ntau ntau. Ntawm qhov villi ntawm cov hnyuv me los ntawm sucrose thiab lwm yam kev tsis ncaj ncees, cov piam thaj hauv qab tau tso tawm, uas nkag mus rau hauv cov hlab ntshav.

Thaum noj fructose, ntshav qabzib feem ntau tsis ntau. Fructose ntau qeeb los ntawm lub siab, thiab thaum nws nkag rau hauv cov hlab ntshav, nws yuav nkag mus rau hauv cov txheej txheem hauv metabolism. Kev siv cov fructose tsis xav tau insulin, yog li nws tuaj yeem noj los ntawm cov neeg mob ntshav qab zib. Fructose kom tsawg dua li muaj piam thaj thiab sucrose ua rau kom hniav lwj. Qhov ua tau ntau dua ntawm kev haus fructose piv rau lwm cov suab thaj tseem cuam tshuam nrog qhov tseeb tias fructose muaj ntau dua kev ua qab zib.

Dawb galactose monosaccharide tsis muaj nyob hauv cov zaub mov. Nws yog qhov khoom tawg ntawm cov mis qab zib.

txhawb cov plab hnyuv lub cev muaj nuj nqi,
cuam tshuam nrog kev nqus ntawm cov cholesterol,
ua si lub luag haujlwm zoo nyob rau hauv kev ua kom zoo li qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov hnyuv microflora, hauv inhibiting putrefactive cov txheej txheem,
muaj cov nyhuv ntawm lipid metabolism, qhov kev ua txhaum uas ua rau cov rog.
adsorb bile acids,
pab txhawb kom txo qis tshuaj lom cov tshuaj lom neeg ntawm cov haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob me me thiab tshem tawm cov khoom lom los ntawm lub cev.

Hnub luam tawm: 2014-11-18, Nyeem: 3946 | Page Txoj Cai Kev Yuam Cai

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Carbohydrates thiab Pectin

Yooj yim carbohydratesYog cov organic sib txuas uas muaj carbon, hydrogen thiab oxygen.

Lawv tsim los ntawm kev paub tab hauv cov nplooj ntsuab ntawm cov nroj tsuag ntawm CO2 ntawm huab cua, av noo noo thiab nyob hauv qab ntawm tshav ntuj.

Lawv feem ntau pom muaj nyob hauv cov khoom lag luam ntawm tsob ntoo keeb kwm (kwv yees 90%) thiab hauv cov tshuaj kom ntau - ntawm tus tsiaj (2%). Lub ntsiab ntawm qhov xav tau yog 275 - 602 g ntawm lub hauv paus tseem ceeb ntawm lub zog. (1g - 4 kcal lossis 16.7 KJ).

Cov khoom noj uas muaj cov carbohydrate tau muab faib ua 3 chav kawm:

1. Monosaccharides - cov suab thaj yooj yim, muaj nrog 1 molecule ntawm cov piam thaj, fructose, galactose). Cov. Hauv daim ntawv ntshiab lawv yog cov tshuaj dawb crystalline, yooj yim soluble hauv dej, yooj yim fermented los ntawm poov xab.

Piam thaj (txiv kab ntxwv piam thaj) - Hauv cov txiv hmab txiv ntoo, berries, zaub, zib ntab. Nws muaj lub qab zib zoo, yog nqus zoo los ntawm tib neeg lub cev.

Fructose (txiv hmab txiv ntoo qab zib) - hauv cov txiv hmab txiv ntoo, zib ntab, ntsuab seem ntawm cov nroj tsuag. Nws yog zoo yaj nyob rau hauv dej. Qab zib carbohydrate. Yooj yim nqus los ntawm lub cev. Hygroscopic.

2. Polysaccharides ntawm thawj qhov kev txiav txim - Н12Н22О11 (disaccharides). Dawb crystalline tshuaj, soluble nyob rau hauv dej. Hydrolyzed yooj yim. Thaum rhuab mus rau qhov kub ntawm 160 ... 190 0С, cov suab thaj caramelized, cais tawm cov dej thiab ua rau caramel - cov tshuaj muaj xim dub uas qab qab. Cov txheej txheem no piav qhia cov tsos ntawm golden crust thaum lub khoom kib thiab ci.

Sucrose (beet lossis kab tsib qab zib) - hauv cov txiv hmab txiv ntoo, dib liab, qab zib, qab zib - xuab zeb (99.75%), qab zib - cov piam thaj kom huv (99.9%). Thaum lub sij hawm nws cov hydrolysis, qabzib thiab fructose yog tsim. Kev sib tov sib xyaw ntawm cov suab thaj no hu ua kev hloov pauv hauv qab zib thiab yog siv rau hauv kev lag luam confectionery raws li cov khoom siv tiv thaiv crystallizer.

Maltose (Malt Qab Zib) - nyob rau hauv nws daim ntawv pub dawb yog tsawg, tab sis ntau nws nyob hauv malt. Tau los ntawm hydrolysis ntawm cov hmoov txhuv nplej siab. Hydrolyzed rau hauv 2 piam thaj molecules. Nws yog zoo yaj nyob rau hauv dej.

Lactose (mis nyuj qab zib) - yog ib feem ntawm mis. Hydrolyzed rau cov piam thaj thiab galactose. Cov kab mob lactic ferment lactose rau hauv cov kab mob lactic acid. Lactose yog qhov qab zib tsawg tshaj plaws.

3. Thib ob cov tshuaj polysaccharides yog cov khoom noj uas muaj cov roj uas muaj cov roj carbon-carbohydrates - (С6Н10О5) n - hmoov txhuv, inulin, fiber ntau, glycogen, thiab lwm yam.

Hmoov txhuv nplej siab - yog ib txoj saw ceev cov txheej txheem. Muaj nyob hauv hmoov nplej, qhob cij, qos yaj ywm, cereals. Insoluble hauv dej txias. Thaum rhuab, ua cov txheej txheem colloidal.

Cov roj metabolism cov metabolism

Thaum npau taws nrog cov kua qaub, cov hmoov txhuv nplej siab hloov ua rau kua nplaum. Hauv qab qhov kev txiav txim ntawm amylase enzyme - rau maltose. Lub hydrolysis ntawm cov hmoov txhuv nplej siab yog ua raws li kev tsim cov suab thaj thiab cov piam thaj. Nws yog xim av nrog iodine hauv xiav. Hauv ntau cov nroj tsuag, cov hmoov txhuv nplej nplej muaj qhov sib txawv, cov qauv thiab cov qauv.

Fiber ntau (cellulose) - yog ib feem ntawm cov noob hlwb (hauv cov nplej - txog 2.5%, hauv cov txiv hmab txiv ntoo - nce txog 2.0%). Fiber tsis muaj zaub mov muaj nuj nqis, yog qhov tsis txaus ntseeg hauv dej, tsis yog nqus los ntawm tib neeg lub cev, tab sis txhim kho plab hnyuv kom muaj zog, tshem cov roj cholesterol hauv lub cev thiab tiv thaiv kev txhim kho atherosclerosis).

Cov tshuaj pectin Yog derivatives ntawm carbohydrates (pectin, protopectin, pectic thiab pectic acids).

Pectin - muaj nyob rau hauv lub cell Sp ntawm txiv hmab txiv ntoo nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov kev daws colloidal. Nyob rau hauv muaj cov suab thaj thiab acid, pectin cov ntawv jellies. Zoo heev gelling muaj peev xwm yog txawv los ntawm txiv apples, gooseberries, dub currants, txiv pos nphuab.

Protopectin - muaj nyob hauv cov txiv hmab txiv ntoo unripe thiab yog qhov sib xyaw ntawm pectin nrog fiber. Raws li cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub siav, cov protopectin yog cleaved los ntawm cov enzymes rau soluble pectin. Kev sib txuas ntawm cov nroj tsuag ua kom tsis muaj zog, cov txiv hmab txiv ntoo ua softer.

Cov kua qaub thiab pectic acids - muaj nyob rau hauv txiv hmab txiv ntoo unripe, txhim kho lawv cov qaub saj.

Lawv tsis ua jellies muaj suab thaj thiab muaj kua qaub.