Tawm ntawm molecular cuisine hauv Moscow

Yog tias koj muaj mob raws plab, tsam plab thiab lwm yam teeb meem los ntawm mis nyuj, koj puas tuaj yeem noj tsev me cheese thiab kefir?

Hauv ib qho kev kawm thaum sawv ntxov, Elena Malysheva tham txog lub neej muaj kev noj qab haus huv txog kev tsis kam rau haus mis nyuj tag nrho. Qhov tseeb tiag, ntau dua 30% ntawm cov neeg laus hauv peb lub tebchaws (thiab hauv Suav teb, tag nrho 90%) tsis tuaj yeem haus cov mis nyuj tag nrho - lawv pib muaj qhov tsis zoo. Vim li cas?

Nws yog txhua yam txog mis nyuj qab zib lactoseCov. Feem ntau, ib tug neeg tau yooj yim khawb nws ua tsaug rau qhov enzyme lactaseCov. Tab sis hauv cov neeg muaj kua mis tsis kam, ua ke ntawm cov enzyme hauv lub cev yog suppressed. Yog li no, lactose nkag mus rau hauv txoj hnyuv yam tsis muaj kev hloov pauv, qhov twg nws los ua khoom noj rau peb microbiota. Lub rooj noj mov microbiological no feem ntau ua rau xeev ntuav, raws plab thiab tsam plab (ua pa). Thiab txawm hais tias lactose muaj me ntsis ntau dua 5% hauv cov nyuj cov mis, qhov ntau tsawg no tuaj yeem ua teeb meem ntau.

Mis nyuj yog ib yam khoom uas zoo tshaj plaws thiab muaj txiaj ntsig zoo. Nws muaj cov protein nrog txhua qhov tseem ceeb amino acids, cov rog thiab calcium hauv cov ntawv bioavailable. Tabsis yuav ua licas rau cov uas haus tsis tau mis nyuj? Tus tswv ntawm qhov kev pab cuam tig mus rau cov neeg tuaj saib nrog lo lus nug no thiab tam sim ntawd tau txais lus teb: peb yuav tsum haus kefir. Tab sis teb rau qhov no, ib qho ntawm cov neeg sib koom tes, tus kws kho mob muaj ntawv pov thawj, tsuas co co tes: “Dab tsi kefir? Tsis muaj tus lactose hauv nws! ” Yog li ntawm TV TV mus rau ntau lub lab cov neeg tuaj saib lub suab dag.

Kefir yog cov khoom noj muaj mis nyuj ua tau ncaj qha vim tias ntawm cov txheej txheem ntawm lactose fermentation ntawm lactose. Tus cwj pwm tseem ceeb hauv cov txheej txheem no yog kefir fungus, pawg symbiotic ntawm cov kab mob thiab cov poov xab. Lawv kuj tseem hloov cov mis qab zib lactose mus rau hauv lub lactic acid. Kev hloov pauv tib yam tshwm sim hauv cov kua mis nyeem qaub, tsuas yog nws tau fermented ntawm cov nroj tsuag tsis nrog kefir fungus, tab sis nrog kab lis kev cai tshwj xeeb ntawm cov kab mob lactic acid. Ryazhenka yog tib cov kua mis nyeem qaub, tab sis los ntawm cov mis nyuj ci. Nyob hauv tsev, tus tswv tsev siv ib daim khob cij ua tus pib, Txawm li cas los xij, tam sim no koj tuaj yeem yuav cov khoom noj pib rau hauv lub tsev muag tshuaj. Cov kua mis niam ntuj tuaj yeem dhau los ua qaub yog cov kab mob nkag tau los ntawm huab cua. Thiab nyob rau hauv ib puag ncig acidic, mis protein pib curd, cais los ntawm whey, thiab tsev cheese tau txais.

Tag nrho cov khoom noj qaub-mis, yog tias lawv muaj cov lactose, yog tom qab ntawd cov nyiaj seem tshuav los ntawm fermentation. Yog li ntawd, cov neeg uas muaj mis nyuj tsis txaus, nws yog qhov muaj txiaj ntsig thiab muaj kev nyab xeeb los haus kefir, fermented ci mis, kua mis nyeem qaub thiab noj tsev cheese.

Dab tsi yog tus tswv tsev ntawm lub phiaj xwm tau muab, ntseeg tau tias lactose tsis ploj hauv kefir? Nws tau tawm tswv yim thiab ua kom pom khoom lag luam ua khoom noj tshiab, Lactose-Haus Mis. Thaj, rau qhov xav tau ntawm kev tshaj tawm no, nws tau txi qhov tseeb, tsa cov lus tso dag ntawm kefir thiab tsis meej pem lub taub hau ntawm cov neeg coob. Rooj plaub no yog ib qho piv txwv zoo uas tuaj yeem sib tham hauv tsev lossis sib nrug hauv kev qhia txog chemistry hauv tsev kawm ntawv.

Molecular cov zaub mov noj hauv Moscow

Rau cov neeg uas tsis tau hnov ​​txaus txog cov zaub mov molecular, peb yuav piav qhia nws yog dab tsi, thiab koj tuaj yeem pom tias nws noj li cas nrog rau thiab saib nws zoo li cas rau ntawm nplooj ntawv ntawm peb lub vev xaib, qhov twg txhua yam tau piav qhia meej. Hom zaub mov no sawv cev tam kev ua noj tshiab hauv ntiaj teb no.

Nws yog qhov nthuav tias hauv kev sib tw ua noj thoob ntiaj teb, cov kws ua zaub mov - cov sawv cev ntawm cov zaub mov molecular - yog nce yeej.

Cov kab lis kev cai ntawm cov zaub mov no tau muab tso los ntawm cov kws ua zaub mov zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb. Tam sim no cov ntawv qhia ua zaub mov hauv molecular tau pib pom hauv khw noj mov hauv tebchaws.

Molecular gastronomy: teeb meem ntawm saj

Ib lub tswv yim nthuav rau hnub so thiab lub rooj noj mov rooj mov yog cov nqaij ntawm tes molecular! Dab tsi yog qhov zoo nkauj? Nov yog qhov tsis yog-ua qauv kev ua noj ua haus, uas koom nrog kev siv cov khoom xyaw ntuj tshwj xeeb (kev ntxhib los mos) thiab kev siv tshuab ua noj zoo nkauj.

Thaum paub koj tus kheej nrog cov zaub mov molecular, koj yuav tau txais lub sijhawm los sim ntau cov tais diav uas ntxim nyiam, xws li: dib liab caviar, kua spaghetti, kiwi ua npuas ncauj, txiv pos nphuab thiab ntau ntxiv. Ib qho tseem ceeb sib txawv ntawm chav ua noj no yog cov tais diav ua tiav khaws lawv cov txiaj ntsig zoo thiab tsis txhob poob cov vitamins. Qhov tshwm sim no tau tiav vim muaj kev ua tiav ntawm cov khoom lag luam thiab xaiv cov feem ntau muaj qis qis ntawm textures rau ua noj.

Kev Ua Noj Ua Haus

Cov zaub mov molecular yog tsim los ntawm cov khoom xyaw hu ua textures. Cov ntaub ntawv ntxaws ntxiv ntawm cov ntawv luam tuaj yeem pom nyob ntawm nplooj ntawv ntawm peb lub khw. Muaj koj tuaj yeem xaiv thiab xaj qauv nrog kev xa khoom hauv Moscow lossis los ntawm xa ntawv mus rau lwm lub nroog ntawm CIS. Yog tias txaus siab, tau paub! Kev xaiv ntau cov tais diav tshiab uas siv cov khoom lag luam yuav qhib rau koj. Rau qhov no, cov kws pab tswv yim ntawm peb lub khw yuav pab koj xaiv cov qauv zoo rau txhua lub tais. Tag nrho cov ntawv nyeem tau nthuav tawm hauv cov khw muag khoom lag luam rau cov khoom noj khoom haus molecular.

Rhiav ua noj tshiab

Yog tias koj nyob hauv Moscow, koj tuaj yeem siv txoj hauv kev nthuav txuj ci tshaj plaws los kawm kev txawj ntse ntawm kev mob plab, qhov no yog los tsim pab pawg tsim kho chav kawm rau koj tus kheej thiab koj cov npoj yaig lossis chav kawm tswv ntawm koj cov phooj ywg nyiam ua. Peb cov kws tshaj lij los ntawm pab pawg Molecularmeal yuav zoo siab los npaj qhov kev nthuav qhia ua kom zoo thiab muaj txiaj ntsig molecular ua noj rau koj. Cov chav kawm master rau menyuam yaus yog muaj nyob rau hauv ib txoj kev nthuav. Koj tuaj yeem paub seb yuav ua li cas npaj cov chav kawm master rau koj tus kheej los ntawm no mus. Tom qab paub koj tus kheej nrog kev xyaum npaj cov zaub mov molecular cov tais diav, xaiv cov qauv tsim nyog hauv peb lub khw thiab sim ua noj ntawm koj tus kheej.

Thiab muaj qhov yooj yim tshaj plaws los sim cov tais diav tshiab. Yog tias koj npaj yuav muaj rooj sib tham rau pej xeem: rooj noj mov, hnub yug, nthuav qhia, kab tshoob kev kos. Caw peb tuaj koom rau qhov kev tshwm sim no. Cov menyuam yaus cov xwm txheej nrog peb koom nrog tseem nyob hauv cov menyuam yaus nco qab ntev, zoo siab cov cwj pwm zoo yuav dhau ntawm lub ru tsev. Peb ua noj ua ntej cov qhua, siv kua nitrogen (nws qhov kub yog -196 C °). Cov qhua tuaj yeem koom nrog kev ua noj ua haus. Koj tuaj yeem sim cov tais diav, thiab, yog tias tsis txaus ntshai, muab koj txhais tes tso rau ntawm cov kua nitrogen, thiab tom qab ntawd muab nws zom ua tej daim me me. Hais txog rhuav txhais tes yog tso dag tso dag! Yog tias koj ua raws li cov lus qhia, nws muaj kev nyab xeeb txhais tes rau hauv cov kua nitrogen. Leej twg xav - sim. Cov ntaub ntawv tsim nyog muaj nyob rau ntawm no.

Cov mis tsis muaj lactose yog dab tsi: tau txais txiaj ntsig thiab cuam tshuam rau lub cev

Cov neeg muaj mob lactose tsis kam haus, tsis txhob muaj mis nyuj tsis tu ncua, suav nrog cov khoom tsis muaj lactose hauv lawv cov zaub mov noj.

Feem ntau, qhov no yog cov nyuj zoo tib yam, yaj yaj lossis tshis mis nyuj, los ntawm cov mis suab thaj yog tshem tawm los ntawm daim nyias nyias. Ua li no, lactose tau tawg rau hauv cov piam thaj thiab galactose.

Tseem muaj mis tsawg-lactose nrog qhov ntsuas ntawm 0.01%, tau los ntawm cov qauv ntawm cov qog ua kua nrog kev qhia ntawm galactose.

Vim li cas cov mis nyuj tsis muaj lactose thiaj yog qab zib? Qhov ua kom tau decomposition khoom tsis yog tsuas yog cov tshuaj yooj yim xwb, tab sis kuj tseem muaj qab zib ntau dua.

Qhov no yog vim li cas rau kev hloov ntawm saj. Yog li, lactose-mis nyuj tsis muaj txiaj ntsig - cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm cov khoom rau tib neeg lub cev qhia tawm cov khoom no.

Cov mis tsis muaj lactose yog tsim los ntawm cov mis uas ib txwm muaj.

Cov sib xyaw ua kua mis tsis muaj lactose tsis txawv ntau ntawm cov khoom lag luam uas tsis zoo. Nws muaj cov vitamins, minerals, tshauv, cov protein, cov rog, carbohydrates thiab cov organic acids.
Los ntawm cov vitamins emit:

• Cov vitamins B,
• beta carotene
• ascorbic acid
• cov vitamins E, PP, D, N,
• amino acids
• choline
• nucleic acids.

Qhov loj tshaj plaws nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg cov pob zeb hauv av yog calcium. Ntxiv rau, nws muaj cov potassium, sulfur, fluorine, phosphorus, sodium, magnesium, citrates thiab chlorides.

Lub ntsiab sib txawv ntawm cov mis tsis muaj lactose yog qhov tsis muaj lub caij kawg. Los yog mis nyuj uas muaj cov lactose tsawg nyob hauv nws muaj nws tsawg, uas tsis ua rau muaj kev cuam tshuam tsis zoo hauv lub cev nrog kev lactose tsis haum. Cov tshuaj ntxiv, xws li L-acidophilus, uas cuam tshuam rau lactose, kuj tseem ntxiv rau cov khoom no.

BJU, feem, kuj hloov pauv ntawm kev sib raug zoo nrog cov concentration ntawm cov carbohydrates thiab cov protein. Cov ntsiab lus ua rog tsis hloov, feem ntau 1.5 g ntxiv. Cov nqi ntawm cov carbohydrates txo qis rau 3.1 g, thiab ntawm qhov tsis tooj, nws dhau los ua cov protein ntau - 2.9 g. Qhov no ua rau 10-15 kcal txo cov calories. Raws li qhov ua tiav, cov khoom lag luam muaj 39 kcal.

Lwm txoj kev xaiv rau cov mis ib txwm muaj yog kua mis. Nws muaj lub qab ntxiag thiab qab zib zoo, yog tsis qis dua cov mis tsis zoo rau hauv cov nyiaj ntawm cov protein, muaj cov lej ntawm cov vitamins thiab hlau, thiab muaj cov roj cholesterol tsawg. Nyeem ntxiv txog cov khoom ntawm no ...

Nws muaj txiaj ntsig dab tsi rau lub cev?

Cov txiaj ntsig ntawm kev pub mis tsis muaj lactose yog qhov tsis lees paub. Cov kev tsis zoo tsuas yog tus nqi siab ntawm cov khoom, thiab qhov zoo sib txawv yog raws li hauv qab no:

• Hippoallergen - hauv kev sib txuas nrog kev rhuav tshem ntawm lactose, cov khoom lag luam yuav ua rau muaj kev tsis haum,
• Kev saib xyuas ntawm cov vitamins thiab minerals tom qab kho,
• Kev zom cov zaub mov tau yooj yim - kev txo cov ntshav qabzib hauv lub cev ua rau kev zom zaub mov yooj yim dua thiab tshem tawm cov kev mob tshwm sim hauv cov zom zaub mov, xws li flatulence, tsam plab, xeev siab, ntuav, ntuav,
• Ib qho qab zib tshaj vim qhov cuam tshuam ntawm lactose rau hauv cov khoom me,
• Txo qhov ntxim nyiam ntxim nyiam ntawm colic hauv tus menyuam mos los ntawm kev pub niam mis.

Cov txiaj ntsig zoo ntawm cov khoom yog txiav txim siab los ntawm muaj cov vitamins thiab minerals hauv qhov muaj pes tsawg leeg. Cov muaj pes tsawg ntawm cov kua mis tsis muaj lactose pab txhawm rau txhim kho lub plab zom mov, ua kom cov metabolism hauv plab, thiab rov ua kom cov leeg mob. Cov khoom siv sib xyaw ua ke pabcuam hauv kev ua haujlwm hauv lub siab, ntxiv dag zog rau cov pob txha, hniav, plaub hau, thiab ntsia hlau phaj. Tsis tas li ntawd xwb, txoj haujlwm ua haujlwm ntawm cov hlab ntsha tseem ceeb.

Koj yuav kawm paub ntau ntxiv txog cov txiaj ntsig ntawm lactose tsis muaj mis nyuj los ntawm kev yees duab:

Los ntawm cov mis koj tuaj yeem ua rau lub cev haus dej kom muaj txiaj ntsig zoo raws li Tibetan mis nceb http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Cov mis tsis muaj lactose yuav tsum noj kom tsis txhob muaj lactose tsis txaus xwb, tab sis thaum noj zaub mov thiab. Tus calorific nqi ntawm cov khoom yog 20% ​​qis dua qhov ntawm cov mis nyuj zoo ib yam, txhua ntu, qhov nyiaj ntawm carbohydrates kuj raug txo.

Raws li qhov tshwm sim, tsis tas yuav txo cov zaub mov noj thiab nce kev tawm dag zog, koj tuaj yeem poob ceeb thawj sai dua.

Tsis tas li ntawd, ib yam li hauv cov mis nyuj zoo ib yam, nws muaj cov calcium ntau, tsim nyog rau kev ntxiv dag zog thiab zoo nkauj ntawm ntsia hlau, plaub hau.

Cov mis tsis muaj lactose thaum pub niam mis thiab cev xeeb tub muaj qee qhov zoo. Thaum lub sijhawm nqa tus menyuam hauv thawj qib, mis yuav tsum muaj nyob rau hauv kev noj zaubmov ntawm leej niam uas pub rau tus menyuam txoj kev txhim kho lub cev pob txha. Hauv peb lub hlis thib plaub, cov khoom noj mis nyuj tuaj yeem ua rau xeev siab vim yog kev nqus tsis tau.

Ntawm tus nqi tshwj xeeb rau cov poj niam cev xeeb tub, vim yog cov ntsiab lus ntawm choline, muaj qaub cream. Choline yog qhov tsim nyog rau cov poj niam cev xeeb tub, vim nws koom nrog kev loj hlob ntawm lub hlwb ntawm cov menyuam. Koj yuav kawm paub ntau ntxiv txog cov txiaj ntsig ntawm qaub cream los ntawm kab lus no ...

Thaum xaiv cov mis tsis muaj lactose, xws li qhov tshwm sim tsis zoo yuav tsis tshwm sim. Cov mis nyeem tsawg nyob rau lub sijhawm pub niam mis pab kom paub daws cov menyuam colic.

Muaj txiaj ntsig zoo rau cov menyuam yaus

Qhov xwm txheej tshwm sim yog lactose tsis haum rau cov menyuam, tshwj xeeb yog cov menyuam yug tshiab.

Hauv qhov xwm txheej no, kev pub mis niam yog txwv tsis pub, thiab tus menyuam xav tau cov khoom muaj lactose-free.

Rau cov menyuam mos, lactose-pub dawb cov khoom sib xyaw yog tsim, nplua nuj, suav nrog prebiotics, tsim nyog rau kev ua haujlwm ntawm lub plab hnyuv microflora. Cov mis tsis muaj lactose rau cov menyuam yaus kuj tseem tso tawm hauv cov foos qhuav kom yooj yim.

Raug mob thiab contraindications

Cov khoom no muaj kev nyab xeeb thiab tsis muaj kev sib kis. Tsuas yog ua nrog kev ua tiav lactose tsis haum tuaj yeem ua rau muaj kev tsis haum tshwm sim txuas ntxiv nws tus kheej. Nyob rau hauv qhov xwm txheej zoo li no, tsuas yog cov khoom lag luam ntawm cov nroj tsuag keeb kwm yog xav tau.

Tsis tas li, cov mis nyuj tsis muaj lactose nrog kev ua xua nrog cov mis nyuj muaj protein kuj tseem raug txwv, txij li thaum cov khoom noj carbohydrates tsawg, thiab cov protein qib nce siab ntawm qhov tsis sib xws.

Qhov no ua rau kom pom kev ua xua thiab kev ua xua ntawm txoj hnyuv.

Cov yam ntxwv ntawm kev siv

Cov mis tsis muaj lactose yog qhov khoom tshiab tshiab thiab tsis tswj hwm kom tau txais cov muaj koob muaj npe. Cov neeg tau txais kev pab feem ntau yog cov neeg muaj mob tsis haum mis nyuj.

Ntxiv rau mis, lwm cov khoom lag luam kuj tseem ua, tshwj xeeb yog cheese, kua mis nyeem qaub, tsev cheese, butter. Nws tuaj yeem siv zoo ib yam li cov mis nyuj pasteurized tas li.

Nws yog qaug cawv hauv nws daim ntawv ntshiab, cereals, khoom qab zib yog npaj, thiab ntxiv rau cov ncuav ncuav.

Mis whey tseem siv dav hauv kev ua noj http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Los ntawm seb puas muaj mis nyuj lactose tsis muaj txiaj ntsig, tsis muaj lus nug dab tsi. Txawm li cas los xij, nws kuj tseem yuav tsum tau coj mus rau hauv tus lej qhov nws tau siv kom tau txais txiaj ntsig ntau tshaj plaws los ntawm nws.

Nws nyob ntawm lub hnub nyoog:

• Txog li ib xyoos, cov khoom lag luam yuav tsum tau muab tso pov tseg tag nrho; yog tias koj tsis kam pub mis, nws raug nquahu kom muab qhov nyiam ua ke,
• 1-3 xyoos - tsis pub ntau tshaj 2 khob tau haus ib hnub,
• 3-13 xyoos - siv tau tsis muaj kev txwv,
• 13-25 xyoo - nws yog qhov zoo dua los hloov cov mis nyuj nrog cov khoom noj siv mis vim muaj kev txo qis hauv lub cev lactase enzyme,
• 25-30 xyoos - tsis pub ntau tshaj 3 khob rau ib hnub,
• 35-46 xyoo - siab tshaj 2 tsom iav,
• Ntau tshaj 46 xyoo - nws tsis pom zoo kom haus ntau dua ib khob.

Yuav kom lub ntsiab

Nrog rau lactose tsis haum, mis nyuj tsis muaj lactose yog qhov kev xaiv zoo rau cov khoom lag luam niaj zaus. Nws khaws tag nrho cov tshuaj muaj txiaj ntsig, thaum nws tsuas muaj cov feem cuam tshuam ntawm lactose - galactose thiab qabzib. Qhov no pab kom tsis txhob muaj kev fab phiv tshuaj.

Nyob rau hauv txee ntawm khw niaj hnub no cov kev xaiv ntawm cov khoom zoo li no me me, txawm li cas los xij, raws li kev soj ntsuam cov neeg siv khoom, qhov zoo yog heev. Cov mis nyuj uas tsis muaj lactose-nrhiav tsis yooj yim, tab sis cov nyuj pom muaj nyob hauv cov khw loj tshaj plaws. Khaws nws hauv tub yees.

Txee lub neej tuaj yeem yog los ntawm 8 hnub mus rau ntau lub hlis.

Lactose (mis nyuj qab zib)

Rov qab mus rau Qhov Tsim Khoom

Lactose (“Lact” txhais tau hais tias “mis nyuj”, “oza” txhais tau tias yog carbohydrate), lossis mis nyuj muaj suab thaj yog yam tsis muaj txiaj ntsig ntawm cov galactose thiab cov piam thaj, pom nyob hauv mis (ntawm 2 txog 8% los ntawm qhov hnyav) thiab, raws li cov khoom siv mis nyuj Cov.

Hauv kev lag luam, lactose tau los ntawm kev ua kom zoo ntawm whey (muaj txog 6.5% khib nyiab, ntawm uas 4,8% yog lactose).

Cov lactose ntshiab yog siv rau hauv kev tsim cov khoom lag luam, ua ib qho muab tub lim rau kev tsim cov khoom noj rau cov khoom noj thiab tshuaj (vim nws lub cev muaj zog - hloov kho, piv txwv), ntxiv rau hauv kev tsim cov lactulose, uas yog siv ob qho tib si ua tshuaj rau cem quav thiab rau kev ua kom muaj zog. cov khoom noj thiab ua ib feem ntawm kev noj zaub mov noj rau kev tiv thaiv thiab kho ntawm dysbiosis.

Lub hauv paus roj ntsha ntawm lactose yog tib yam li ntawm tag nrho cov carbohydrates. Hauv qhov lumen ntawm txoj hnyuv me nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm enzyme lactase, nws yog hydrolyzed rau piam thaj thiab galactose, uas tau nqus. Tsis tas li ntawd, lactose ua rau kev nqus cov calcium thiab yog cov txheej txheem rau kev txhim kho ntawm cov lactobacilli, uas ua rau lub hauv paus ntawm microflora hnyuv li qub.

Lactase deficiency (hypolactasia) yog qhov tseem ceeb ua rau mob tsis txaus siab rau menyuam yaus

Cov teeb meem tseem ceeb nrog kev siv lactose yog txuam nrog kev ua tsis tau ntawm enzyme lactase. Thaum lub enzyme tsis ua haujlwm, los yog cov lus zais zais los ntawm lub plab hnyuv phab ntsa tsis txaus, lactose tsis hydrolyze thiab, raws li, tsis nqus.

Raws li qhov tshwm sim, ob qho teeb meem tshwm sim. Ua ntej, lactose, zoo li tag nrho cov carbohydrates, yog osmotically nquag heev thiab txhawb nqa dej tuav hauv plab hnyuv lumen, uas tuaj yeem ua rau mob plab zom mov.

Qhov thib ob, ntau qhov tseem ceeb, lactose yog nqus los ntawm microflora ntawm txoj hnyuv me nrog kev tso tawm ntawm ntau yam metabolites uas ua rau muaj tshuaj lom rau hauv lub cev, txhua qhov mob raws plab, ua kom mob plab, thiab lwm yam.

Raws li qhov tshwm sim, cov khoom noj tsis txaus ntseeg tau tshwm sim, uas tsis tau raug hu tau yooj yim lactose kev fab tshuajCov. Li no cov kab mob atopic dermatitis, thiab lwm cov tsos mob ntawm intolerance.

Tab sis qhov no yog tsuas tshwj xeeb tshaj tawm cov tshuaj tiv thaiv kev zom cov khoom siv (cov roj ntsha sai, hydrogen, lactic acid, methane, carbonic anhydrite), vim tias tsis muaj lactose ua lub cev rau lub cev rau lub cev kom zoo rau putrefactive microflora.

Lactase deficiency (hypolactasia), uas ua rau mis tsis haum, yog tus yam ntxwv ntawm cov neeg feem coob. Qhov no yog cov lus teb ib txwm muaj ntawm lub cev, cuam tshuam nrog kev txo qis ntawm kev noj cov mis hauv cov zaub mov. Txawm li cas los xij, tib qho teeb meem tuaj yeem pom hauv menyuam yaus. Hauv qhov no, tshwj xeeb tshaj yog hauv cov menyuam yug tshiab, nws tau raug txiav txim siab txog caj ces.

Nws tau qhia tias cov lactose tsis nkag rau hauv cov menyuam mos yog cov keeb. Nws tsis tsim nyog nyob rau hauv qhov kev sib txuas no los mus sib cav hais tias rau ib tus neeg "kev phom sij ntawm mis thiab kua mis qab zib tau raug pov thawj los ntawm cov tsos mob ntawm kev tsis txaus ntseeg ntawm menyuam yaus thiab cov neeg laus".

Lactose ua rau tsis taus txaus tsuas yog qee yam, thiab rau cov uas tsis muaj lactase deficiency, lactose yuav tsis ua rau muaj kev phom sij.

Hauv ntau cov menyuam yaus, lactose yog nqus tau los ntawm kev yug, tab sis nws thev tsis tshwm sim tom qab ib xyoos.

Qhov no yog vim qhov tseeb tias kev tsim cov lactase enzyme tsawg zuj zus nrog lub hnub nyoog thaum hloov los ntawm kev pub niam mis rau cov neeg laus noj zaub mov, txij li nws tau hloov zuj zus kom ua rau tib neeg txheej thaum ub tsis tau txais mis, thiab yog li ntawd, lactose tsis muaj lwm txoj kev dua li leej niam lub mis thaum muaj hnub nyoog tsim nyog.

High-qib ntau ntxiv ntawm lactase tom qab me nyuam mos yog ib qho kev hloov pauv ntawm cov tub ntxhais hluas los ntawm cov teb chaws uas tau ua haujlwm ntev los ntawm kev ua cov mis nyuj los. Qhov kev kis tau no los ua ib qho kev hloov pauv (gene-galactosidase gene) tau tshwm sim nyob rau sab qaum teb Europe txog 7000-9000 xyoo dhau los thiab tej zaum yog ib qho ntawm cov xwm txheej uas ua rau muaj kev txhim kho ntawm cov neeg hauv thaj av no.

Qhov xwm txheej ntawm tus mob tsis haum mis haus rau cov menyuam mos thiab cov menyuam hnub nyoog loj yog qhov kev ntxub ntxaug ntau haiv neeg thiab muaj ntau yam tsawg dua hauv cov neeg dawb tshaj nyob hauv Mongoloids thiab Negroids. Tsis txhob saib rau nyuj mis nyuj hauv Thaib teb lossis Angola: nws tsis raug muag muaj, tsuas yog tsis tshua muaj qhov txawv txav rau cov neeg tawv dawb, thiab cov neeg hauv paus txawm muaj 99% nkag tsis tau ntawm cov khoom no vim yog hypolactase.

Kev noj haus lactose tsis muaj tshuaj yog txoj kev los kho tus mob tsis haum mis thaum menyuam yaus thiab neeg laus

Kev kho lactase tsis muaj peev xwm muaj nyob rau hauv kev tsis suav los ntawm kev noj zaub mov ntawm cov khoom muaj cov lactose tseem ceeb, lossis siv cov lactase enzyme ua ib hom tshuaj noj tshuaj los yog noj zaub mov ntxiv ib txhij nrog cov zaub mov zoo li no.

Txij li cov mis nyuj muaj ntau yam muaj txiaj ntsig zoo (cov amino acids, calcium, thiab lwm yam lw), kev tsis suav cov mis los ntawm kev noj haus yog tsis pom zoo. Yog li, cov mis tsis muaj lactose thiab lwm yam khoom siv tsis muaj lactose yog siv dav, cov ntsiab lus lactose ntawm qhov uas raug txo.

Ib txoj hauv kev los txo cov lactose hauv cov khoom noj siv mis yog ntxiv cov enzyme lactase (? -Galactosidase), vim tias cov lactose faib ua piam thaj thiab galactose twb muaj hauv cov khoom lag luam nws tus kheej.

Hloov mus, nws yog qhov ua tau rau noj cov tshuaj uas muaj lactase (lactase, tilactase, lactide), ib txhij nrog cov khoom noj muaj mis nyuj.

Lwm txoj hauv kev los txo qis cov lactose ntawm cov zaub mov yog siv cov kab mob lactic acid.

Hauv cov khoom noj muaj mis, xws li kefir, yogurt, qaub cream, thiab tshwj xeeb yog tsev cheese, cov ntsiab lus lactose yuav txo qis, txij li cov kab mob zom cov carbohydrate no thaum cov kua mis fermented, thiab ntxiv rau, hauv kev tsim cov cheese thiab tsev cheese, ib feem tseem ceeb ntawm lactose yog tshem tawm los ntawm nias whey.

Yog li, cov neeg mob uas muaj mob hypolactasia me ntsis tuaj yeem haus cov khoom noj muaj mis, thaum muaj mob loj, txawm tias cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo li tsev cheese yuav tsum tau muab cais tawm.

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Puas muaj cov lactose hauv cov khoom ua kua mis thiab mis?

Feem ntau koj tuaj yeem ntsib cov neeg uas ntsib kev mob plab, raws plab. Txhawm rau kom paub yog vim li cas cov teeb meem no tshwm sim nyuaj. Qhov ua rau muaj tus kabmob no tuaj yeem ua tsis haum lactose.

Raws li kev txheeb cais, ntau dua 35% ntawm cov neeg laus, thiab yog tias peb xav txog Tuam Tshoj, tom qab no feem ntau 85%, tsis tuaj yeem haus mis nyuj tag nrho. Tom qab haus khob, lawv pib ua kev tsis zoo. Yog li cas qhov teeb meem?

Cov lus zais tag nrho hauv lactose. Tus neeg noj qab nyob zoo muaj peev xwm zom cov zaub mov no vim yog lub enzyme tshwj xeeb uas ua los ntawm tib neeg lub plab zom mov. Cov neeg uas lub cev tsis muaj peev xwm zom cov lactose tau txo qis kev tsim ib qho enzyme tshwj xeeb.

Raws li qhov no, lactose, uas nkag mus rau hauv lub plab, tsis tau muab pov tseg. Qhov xwm txheej no ua rau kem plab thiab txhaws ntswg. Nyuj mis muaj 6% kua mis qab zib. Xws li cov mis nyuj qab zib me me tuaj yeem ua rau cov kev ntshawv siab.

Mis nyuj yog cov khoom siv ntuj tsim thiab muaj ntau cov kab kawm, vitamins.

Nws suav nrog cov hauv qab no:

Thiab li cas txog 35% ntawm cov neeg uas tsis tuaj yeem haus mis, nws puas tuaj yeem ua rau cov neeg zoo li no haus kefir?

Kefir yog cov khoom noj muaj mis uas tau los ntawm cov txheej txheem fermentation ntawm cov lwg ntses nquag. Lub hauv paus tseem ceeb uas koom nrog kev zom yog kefir fungus, pawg symbiotic ntawm poov xab thiab kab mob.

Raws li kev hloov pauv ntawm cov mis nyuj muaj piam thaj, lactic acid yog tsim.

Ntawm cov chaw ua haujlwm, fermentation tshwm sim nrog kev pab ntawm cov kab mob qaub-mis, uas tseem tuaj yeem muab muag hauv cov khw muag khoom, rau cov khoom noj yoghurts hauv tsev.

Fermented baked milk yog cov khoom noj fermented uas tau txais tib txoj kev raws li kefir, tsis yog los ntawm mis nyuj, tab sis los ntawm cov kua mis. Tom tsev, koj tuaj yeem ua noj. Ua li no, siv cov mis ci nrog ntxiv ntawm ib qho me me ntawm ncuav, thiaj li hais tias cov txheej txheem fermentation tshwm sim.

Txhawm rau kuaj cov lactose thev tsis tau, ntau tus siv kev sim yooj yim. Rau qhov no, nws yog qhov tsim nyog kom tsis txhob haus cov khoom uas muaj suab thaj mis rau 2-3 lub lim piam.

Yog tias tom qab noj cov zaub mov no cov tsos mob ntawm qhov tsis muaj cov khoom tau txo qis lossis tshem tawm, koj yuav tsum xav txog koj kev noj qab haus huv thiab teem sijhawm mus ntsib kws kho mob. Muaj ib qho kev tshem tawm cov zaub mov uas muaj 1 gram ntawm cov mis nyuj muaj piam thaj lactose ib hnub.

9 gram ntawm cov mis nyuj muaj suab thaj raug tso cai nrog kev noj zaub mov tsis zoo rau lub lactose.

Cov khoom tseem ceeb ntawm lactose

Lactose yog qab zib mis. Hauv cov plab hnyuv me uas siv ib qho enzyme, cov khoom no yog hydrolyzed rau galactose thiab cov piam thaj nqus mus rau hauv cov ntshav. Vim tias cov lactose, calcium raug nqus sai dua, cov txiaj ntsig ntawm lactobacilli, uas yog cov tseem ceeb ntawm cov hnyuv microflora, tau tswj hwm ntawm cov theem kom raug.

Vim li cas tib neeg thiaj li raug kev txom nyem los ntawm kev tsis haum mis haus?

Txhua yam teeb meem cuam tshuam nrog cov ntsiab lus tsawg ntawm qhov enzyme lactase. Yog tias cov enzyme zais cia tsis muaj kev ua haujlwm txaus, lactose tsis tuaj yeem raug hydrolyzed; yog li, nws tsis tuaj yeem siv los ntawm txoj hnyuv. Qhov no pab txhawb kev txhim kho cov teeb meem kev noj qab haus huv.

Raws li tau hais los saum toj no, lactose yog mis qab zib thiab tuaj yeem ua kom nqus dej hauv cov hnyuv. Cov yam ntxwv ntawm cov compound ua rau raws plab. Qhov teeb meem thib ob yog tias lactose yog nqus tau los ntawm hnyuv microflora thiab muaj peev xwm ua kom zais sib txawv ntawm cov tshuaj metabolites.

Qhov no tuaj yeem ua rau lom. Raws li qhov tshwm sim, cov khoom noj tsis txaus ntseeg tau ua rau hauv lub cev. Qee zaum cov kev kuaj mob no raug yuam kev hu ua lactose fab.

Xws li cov tshuaj tiv thaiv rau cov khoom lag luam suav tias yog theem nrab, vim tias lactose, uas tsis tuaj yeem nqus tau, dhau los ua lub laj thawj ntawm kev loj hlob ntawm putrefactive microflora.

Yuav siv cov khoom lag luam li cas?

Qhov tsis yog khoom noj siv mis ua rau feem ntau tshwm sim rau cov neeg laus, qee qhov xwm txheej no qhov teebmeem tuaj yeem loj hlob hauv menyuam yaus.

Muaj qee kis, teeb meem tshwm sim los ntawm caj ces. Qhov zoo li no tau ua pov thawj los ntawm cov kws tshaj lij fab txuj ci.

Cov mis nyuj tsis muaj piam thaj ntau tshwm sim hauv qee cov neeg. Cov neeg uas tsis muaj kev lactose tsis tuaj yeem haus cov khoom noj muaj mis tsis muaj kev rau txim.

Daim ntawv no yuav txiav txim qhov ntau npaum li cas ntawm lactose ib 100 grams ntawm cov khoom lag luam:

1. margarine - 0.1,
2. butter - 0.6,
3. kefir ntawm cov ntsiab lus ntawm cov rog nruab nrab - 5,
4. cov kua mis - 10,
5. lactose hauv tsev cheese - 3.6,
6. paj npleg - 4.5,
7. qaub cream - 2.5,
8. muaj roj zaub cheese roj tsawg - 3.2,
9. khoom noj qab zib curd - 3,
10. rog-dawb tsev cheese - 2.6,
11. tshis tshij - 2.9,
12. Adyghe cheese - 3.2,
13. creamy yogurt - 3.6.

Lactose yog qhov tsis ncaj, nws suav nrog:

Muaj cov lactose yog tsim los ntawm kev ua tiav whey.

Lactose yog siv rau hauv kev lag luam khoom noj hauv cov khoom lag luam ntau lawm. Tsis tas li ntawd, cov tshuaj yeeb tshuaj yog siv los ua ib qho ntxiv ntawm ntau cov tshuaj thiab kev noj haus ntawm lub cev.

Noj zaub mov nrog lactose intolerance

Nws yog qhov nyuaj heev rau tshem tawm cov mis nyuj ntawm koj tus kheej cov zaub mov thaum lactose tsis nqus. Qhov no yog vim qhov tseeb tias mis nyuj yog qhov ntuj ntxiv los ntawm calcium uas tsim nyog rau kev ua haujlwm ntawm lub cev.

Nyob rau hauv qhov xwm txheej zoo li no, nws raug nquahu kom tshem tawm cov mis los ntawm kev noj zaub mov noj thiab qhia cov khoom ua kua mis rau hauv nws.

Nyob rau hauv cov khoom lag luam zoo li no, qib ntawm cov piam thaj mis muaj ntau dua vim qhov tseeb tias cov kab mob cov mis nyuj zom cov zaub mov kom sib xyaw.

Nws raug nquahu kom ntxiv rau hauv cov zaub mov noj zaub mov uas tsis muaj cov lactose, thiab zoo li cov uas muaj cov kab mob probiotic.

Xws li cov khoom lag luam muaj raws li hauv qab no:

Cov zaub mov no tuaj yeem noj txhua hnub.

Cov mis nyuj, cocoa rau ntawm mis, qab zib, ntau yam milkshakes yog cov khoom uas yuav tsum tau muab pov tseg.

Txhawm rau kom rov qab muab cov calcium uas tso rau hauv lub cev thaum tsis nco qab mus rau khoom noj mis nyuj thiab kua txiv-mis, nws raug nquahu kom siv:

Yog tias koj tsis zom cov lactic acid, koj yuav tsum tau ceev faj thaum lub sijhawm yuav khoom ntawm ntau yam khoom, koj yuav tsum saib xyuas cov lus sib xyaw. Qhov no tseem siv rau qhov xwm txheej thaum yuav tshuaj.

Yog tias cov piam thaj hauv cov kua mis nkag mus rau txoj hnyuv, koj tuaj yeem noj tshuaj uas muaj lactase, uas tuaj yeem muas tau ntawm txhua lub tsev muag tshuaj.

Yog tias koj ua raws li kev noj haus rau cov kev poob phaus, koj yuav tsum kuj tsis suav cov khoom muaj lactose los ntawm cov khoom noj.

Lactose tsis txaus

Tus kab mob no yog muaj thoob plaws.

Muaj ntau dua ntawm cov neeg Asmeskas. Nyob rau hauv Russia thiab lub teb chaws ntawm sab qaum teb Europe, pathology yog qhov tsawg dua.

Kev loj hlob ntawm tus kab mob tuaj yeem cuam tshuam los ntawm ntau yam.

Cov xwm txheej hauv qab no cuam tshuam qhov txo qis hauv lactase ntau lawm:

1. ntau yam kab mob
2. hnyuv raug mob
3. Crohn's mob
4. kev phais mob.

Cov tsos mob uas feem ntau pom nrog cov teeb meem zoo sib xws:

• xeev siab
• zawv plab
• mob plab zom mov
• mob hauv plab.

Hauv qhov no, nws yog qhov yuav tsum tau kuaj mob lactose thiab dhau mus kuaj ntau yam uas tuaj yeem qhia qhov xwm txheej kom meej.

Cov kev tshuaj ntsuam zoo li no:

1. Tsom tshuaj ntsuam. Qhov kev tshuaj xyuas no yuav pab tsim cov mis nyuj tsis muaj qab zib. Feem ntau nws siv los txiav txim rau kev kuaj mob ntawm cov menyuam mos lossis cov menyuam laus dua.
2. Ua tsis taus pa kuaj Koj yuav tsum haus ib khob dej uas muaj lactose. Tom qab ntawd, koj yuav tsum ua qhov kev kuaj tshwj xeeb. Qhov tshwm sim uas txiav txim siab tias lub cev nqus tau lactose lossis tsis.

Yog tias nws tsis tuaj yeem tsis lees paub cov khoom noj mis nyuj thiab haus kefir, muaj lwm txoj hauv kev los daws qhov teebmeem. Koj yuav tsum noj cov lactase enzyme txhua zaus koj siv mis, lossis khoom siv mis nyuj.

Koj tuaj yeem hloov cov mis tsis tu ncua kom tsis haus lactose.

Lactose tsis tsuas muaj nyob hauv cov zaub mov muaj mis nyuj.

Txhawm rau tiv thaiv kev nkag mus ntawm cov khoom siv no rau hauv lub cev, cov khoom lag luam hauv qab no yuav tsum tau muab pov tseg:

• qos yaj ywm lossis pob kws chips
• margarine
• mayonnaise-raws li nyias cov ntaub qhwv,
• cocktails uas muaj mis hmoov,
• nqaij npuas kib, nqaij, hnyuv ntxwm,
• mashed qos yaj ywm rau hauv daim ntawv ntawm sib tov qhuav,
• hmoov kua zaub
• waffles, donuts, khob noom.

Txhawm rau zam ntau yam teeb meem khoom noj khoom haus, thaum yuav khoom, koj yuav tsum kuaj xyuas cov khoom sib xyaw.

Cov khoom muaj txiaj ntsig zoo thiab tsis zoo ntawm kefir yog sib tham hauv qhov yeeb yaj kiab hauv tsab xov xwm no.

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Lactose thev tsis tau. Puas yog tag nrho cov khoom siv mis ua raug txwv?

Yuav ua li cas rau cov neeg uas tsis tso cai rau mis thiab mis nyuj vim tias tsis muaj lactose, tab sis yeej nyiam cov yoghurts thiab feem ntau tag nrho cov mis?

Cov lus teb Konstantin Spakhov, kws kho mob plab, tus neeg sib tw ntawm kev kawm tshawb fawb:

- Cov teeb meem cuam tshuam nrog kev tsis muaj lactase enzyme uas zom cov mis nyuj qab zib (lactose) yog qhov ntau! Thov nco ntsoov tias cov npe ntawm enzyme thiab cov mis nyuj muaj piam thaj sib txawv hauv ib tsab ntawv nkaus xwb. Tsis txhob yuam kev thaum lawv nyeem ntawv mus ntxiv.

Txog 30% ntawm cov neeg Lavxias muaj qee cov qib ntawm lactase deficiency. Qee tus ntawm lawv, tom qab haus txawm tias me me mis, muaj kev txom nyem. Flatulence pib (ntau cov roj hauv cov hnyuv, rwj), thiab txhua yam no feem ntau xaus nrog zawv plab (raws plab).

Qhov laj thawj yog lactose: piam thaj, dhau los ntawm kev zom cov zaub mov undigested, pib ferment hauv plab hnyuv loj. Tab sis qhov no tshwm sim nrog cov enzyme tsis txaus.

Qee tus neeg yuav txawm haus ib khob mis, thiab tag nrho cov kev tshwm sim no yuav muaj mob me me - lawv tsis txuas ntxiv rau lawv cov teeb meem kev zom nrog mis nyuj.

Ntawm qhov tod tes, koj kiag li nyob rau hauv vain tsis kam tag nrho cov mis nyuj khoom. Lawv thiaj li tau teem cia tias muaj ntau dua lactose hauv lawv dua li hauv mis nws tus kheej, thiab qee qhov nws tsis pom zoo, thiab lawv tuaj yeem raug hu ua lactose-dawb.

Piv txwv li, thaum, vim muaj kev rau txim, kev ntshuam ntawm cheeses los ntawm ntau lub tebchaws nyob sab Europe raug txwv hauv tebchaws Russia, ntau cov tuam ntxhab "rov tsim" thiab pib muab cov lactose-free cheeses rau Russia. Txij li thaum nyob hauv Lavxias cov khoom noj mis nyuj uas tsis muaj lactose raug siv tsis tau, lawv kev tso cai raug tso cai.

Lub paradox yog tias cov neeg xa khoom tsuas hloov pauv daim paib cheese, qhia tias lo lus khawv koob "Lactose-free" rau nws. Qhov tseeb, yuav luag tag nrho cov chees tsis muaj qhov lactose, thiab koj tuaj yeem noj lawv yam tsis muaj teeb meem.

Xwm teem nws kom thaum cov khoom noj qaub-mis, tsev cheese thiab cheese ua los ntawm cov mis, cov lactose hauv lawv tsawg. Thaum cov mis nyuj yog fermented, lactobacilli ua kom cov mis nyuj tsis muaj piam thaj thiab qhov nws ua rau tsawg dua.

Thaum tsev cheese ua, cov kua mis uas tau hloov, uas tau los ua ib qho curd, yog tau nyem los ntawm dej - thiab cov mis uas muaj suab thaj nyob nrog nws. Thaum tsev me cheese siav ua rau hauv cheese, lactose los ua tus me dua.

Yog li txawm rau cov neeg uas tsis tuaj yeem haus cov khoom siv lactic acid - qhov no tshwm sim nrog cov tsis txaus cov lactase - tsev cheese thiab cheese tsis ua rau muaj kev tsis haum tshuaj.

Dab tsi yog muaj nyob hauv khob mis nyuj (hauv% qhov yuav tsum tau ua txhua hnub)

Kev pab tau zoo

• Calcium - 25%
• Vitamin B2 - 22%
• Vitamin D - 21%
• Phosphorus - 18%
• Vitamin B12 - 15%
• Cov Proteins - 13.5%
• Selenium - 11%
• Poov tshuaj - 10%

Tej khoom siv tsis raug

• Mis rog rog * - 6.4-8 g
• Lactose - kwv yees li 10 g (mis nyuj qab zib) **

* Lawv sib cav txog qhov muaj txiaj ntsig zoo lossis muaj kev phom sij rau mis nyuj, tab sis tam sim no nws tseem suav tias yog qhov tsis muaj txiaj ntsig zoo, vim nws cuam tshuam nrog cov rog (rog) rog.

** Vim tias cov mis tsis qab zib, ntau tus tsis paub tias nws muaj qab zib. Qhov tseeb, lactose tsis muaj lub ntsej muag uas qab zib, tab sis nws muaj lwm yam tsis zoo ntawm cov suab thaj. Hauv ib lub khob, kwv yees li 2 teaspoon suab thaj mis nyuj.

Curd yog qhov khoom zoo tshaj plaws

Tsis tsuas yog yuav luag tag nrho cov mis nyuj tsis muaj suab thaj poob hauv kev tsim cov tsev me, nws ua kom pom tseeb ntawm cov protein uas muaj cov mis ua kom zoo - cov tseem ceeb tshaj ntawm peb cov zaub mov. Muaj muaj protein ntau nyob rau hauv tsev cheese dua li hauv cov kua mis uas muaj haus fermented. Nyob rau tib lub sijhawm, nws tseem muaj txiaj ntsig zoo lactobacilli.

Tsev cheese yog qhov txaus siab thiab zoo kawg nkaus pab tsim cov leeg nqaij. Txhawm rau kom tau txais cov protein ntau raws li pom muaj hauv 100 grams xwb ntawm 9% tsev cheese, koj yuav tsum haus dej haus li 600 ml. Tab sis nrog nws koj yuav tau txais ob zaug li ntau rog ntxiv rau 6 dia mis nyuj qab zib.

Muaj tsawg dua ntawm lawv nyob hauv cov kua mis nyeem qaub lossis lwm cov kua qaub, tab sis lawv yuav tsum tsis txhob muab luv nqi. Tab sis cov tshuaj calcium uas tseem ceeb tshaj plaws nyob rau hauv tsev cheese yog 1.5 npaug ntau dua hauv lawv lossis hauv mis, thiab phosphorus - yuav luag 2,5 zaug.

Tsis tas li ntawd, muaj ntau phospholipids nyob rau hauv lub tsev cheese. Cov tshuaj no yog qhov tseem ceeb rau lub cev - lawv inhibit qhov kev phom sij ntawm cov roj (cholesterol).

Peter Obraztsov, Tus neeg sib tw ntawm Science Science:

- Coob tus neeg xav tias cov nplaum tsis ua rau cov nplaim mis tshiab, thiab thaum muab rhaub kom nws tsis ua npuas vim nws yog hmoov. Qhov no tsis muaj tseeb nkaus. Cov tshuaj nplaum ua rau saum npoo tsuas yog mis nyuj uas tsis tau ua lub npe hu ua homogenization.

Cov mis zoo li no muaj cov roj khov hauv lub cev, uas, kom sib dua li dej, ntab thiab lo ua ke - qhov no yog li cas cov khoom qab zib tau nyob rau saum npoo ntawm mis. Nws tseem tshuav tshem lawv xwb. Thiab yog tias cov mis zoo li no tau hau, ces ua npuas ncauj yuav ci rau nws saum npoo. Tab sis nws tsis ua haujlwm nrog mis mis niaj hnub vim nws homogenized.

Qhov no txhais tau hais tias tam sim ntawd tom qab haus cov nyuj cov nyuj tshwj xeeb tau raug ntaus los rhuav tshem cov rog rog. Raws li qhov tshwm sim, cov lus me tshaj plaws ntawm cov mis muaj roj yog tsim, uas tsis ntab, tab sis tsim kev ncua - cov ncua hauv cov mis.

Qhov no yog ua tiav kom cov mis tsis cais (uas yog, tsis sau cream), uas yog qhov tsim nyog rau nws kev ua khoom lag luam.

Phau ntawv qhia txog tej khoom noj siv mis

Qaub-mis cov khoom lag luam muaj ntau yam, thiab yuav luag txhua yam ntawm lawv tsis muaj mob dua li mis. Muaj ntau qhov laj thawj rau qhov no.

Lawv muaj probiotics - Cov no yog cov muaj txiaj ntsig cov tsiaj txhu uas txuas rau peb microflora hauv cov hnyuv. Lawv pab nws tua tawm cov kab mob uas phom sij thiab coj cov vitamins thiab qee cov tshuaj muaj txiaj ntsig zoo. Cov kev soj ntsuam no yog ob hom.

Thawj yog cov kab mob me me uas ua kom cov kua mis pub rau lawv tus kheej. Lawv ib txwm muaj nyob rau hauv cov khoom lag luam mis uas muaj kua. Qhov thib ob yog ntxiv rau lub hom phiaj, lawv tsis koom nrog kev tsim cov khoom noj siv mis, tab sis lawv ua rau lawv muaj txiaj ntsig zoo dua. Hauv qhov peev xwm no, bifidobacteria feem ntau ntxiv rau.

Feem ntau, cov particle "bio" yog ntxiv rau lub npe ntawm cov khoom lag luam: bio-ether, bio-yogurt, thiab lwm yam.

Lawv ib txwm muaj tsawg dua cov kua mis qab zib., hais txog qhov tsis zoo uas koj twb paub lawm.

Lawv yooj yim mus zom dua cov mis.Cov. Qhov no zoo li paradoxical vim nws paub zoo tias cov khoom noj ua kua tau zom zoo dua. Qhov no yog qhov tseeb, tab sis tus mis, txhua yam nws txawv.

Nyob rau hauv lub chaw acidic ntawm lub plab, mis proteins sai sai coagulate rau hauv ntom thiab indigestible txhaws. Ntxiv mus, nws feem ntau yog qhov loj heev - koj yuav kog noj nws tag nrho yam tsis muaj kev zom.

Raws li qhov tshwm sim, lub plab thiab cov hnyuv yuav tsum ua haujlwm ntev, ntov ib qho nqaij protein. Yog li, mis nyuj yog ib qho nyuaj tshaj plaws los zom cov khoom lag luam.