1. Nws yog xim tsis muaj xim ntawm cov khoom qab zib tshaj plaws, yooj yim soluble hauv dej.

2. melting kis ntawm sucrose yog 160 ° C.

3. Thaum lub molten sucrose solidifies, amorphous pob tshab loj yog tsim - caramel.

4. Nws pom nyob hauv ntau cov nroj tsuag: hauv cov kua txiv ntawm birch, maple, hauv carrots, melon, thiab hauv qab zib beets thiab kab tsib.

Cov qauv thiab tshuaj lom neeg.

1. Cov qauv ntawm cov tshuaj sucrose yog C 12 H 22 O 11.

2. Sucrose muaj cov qauv tsim ntau dua li cov piam thaj.

3. Lub xub ntiag ntawm hydroxyl pawg nyob rau hauv cov molecule ntawm sucrose yog yooj yim paub tseeb los ntawm cov tshuaj tiv thaiv nrog hlau hydroxides.

Yog tias cov kua sucrose ntxiv rau tooj liab (II) hydroxide, lub ci ci xiav ntawm tooj liab qab zib yog tsim.

4. Tsis muaj ib pawg aldehyde hauv sucrose: thaum kho nrog cov tshuaj ammonia ntawm cov nyiaj oxide (I), nws tsis muab "daim iav nyiaj"; thaum kub nrog tooj liab (II) hydroxide, nws tsis ua tooj liab liab oxide (I).

5. Sucrose, tsis zoo li piam thaj, tsis yog aldehyde.

6. Sucrose yog qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm kev cuam tshuam.

7. Nws tau los ntawm cov suab thaj beets (nws muaj txog 28% sucrose los ntawm teeb meem qhuav) los yog los ntawm cov kab tsib.

Cov tshuaj tiv thaiv ntawm sucrose nrog dej.

Yog tias koj rhais dej ntawm sucrose nrog ob peb tee ntawm hydrochloric los yog sulfuric acid thiab neutralize acid nrog alkali, thiab tom qab ntawd muab cov kua ntsev nrog cov tooj liab (II) hydroxide, cov xim ua kua dej liab.

Thaum cov kua sucrose tau rhaub, cov roj molecules nrog aldehyde pawg tshwm sim, uas rov ua tooj liab (II) hydroxide rau tooj liab oxide (I). Qhov tshuaj tiv thaiv no qhia tau hais tias sucrose nyob rau hauv cov ntsiab lus catalytic ntawm cov kua qaub ua kua hydrolysis, uas ua rau muaj kev tsim cov piam thaj thiab fructose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Lub txheej txheem sucrose txheej txheem muaj qabzib thiab fructose residue koom ua ke.

Ntawm sucrose isomers muaj cov qauv tshuaj molecular C 12 H 22 O 11, maltose thiab lactose tuaj yeem sib txawv.

1) maltose tau los ntawm hmoov txhuv nplej siab nyob rau hauv tus ntawm malt,

2) nws tseem hu ua malt qab zib,

3) thaum hydrolysis, nws cov ntaub ntawv nplaum:

C 12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (piam thaj).

Cov yam ntxwv ntawm lactose: 1) lactose (mis qab zib) muaj nyob hauv mis, 2) nws yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig, 3) thaum hydrolyzed, lactose decomposes rau hauv qabzib thiab galactose - ib isomer ntawm qabzib thiab fructose, uas yog qhov tseem ceeb.

Kev piav qhia thiab cov khoom sib sau ua ke

Cov neeg uas muaj kev paub zoo hauv kev paub txog chemical nws paub tias cov piam thaj li niaj zaus tsim kev lag luam yog hu ua kev tsis tuaj yeem. Nws muaj ob ntu, nws yog cov piam thaj thiab fructose hauv kev sib npaug.

Sucrose, ntawm qhov tod tes, muaj keeb kwm organic thiab yog qhov tsis muaj xim thiab tsis muaj ntxhiab. Txawm li cas los xij, thaum raug rau qhov kub thiab txias txias thiab tom qab txias, ib qho muaj ntxhiab xim av yog qhov tau - caramel.

Huv sucrose tsis muaj nyob.

Cov khoom tau txais tshwj xeeb los ntawm cov khoom siv ntuj:

• qab zib beet (23%),
• kab tsib (kwv yees li 20%).

Hauv peb lub teb chaws, thawj qhov kev xaiv tau yeej. Cov kua nplaum thiab sucrose los ntawm cov khoom no tau los ntawm kev tshem tawm nrog dej hauv cov nroj tsuag tshwj xeeb. Cov kua txiv tawm yog maj mam ua kom txog thaum nws hloov mus ua kua. Tom qab ntawd, cov kua tau raug rau kev ua kom huv si, thiab cov txiaj ntsig tom qab tau tawg mus rau qhov xav ua kom tau thiab siv raws li xav tau.

Niaj Hnub Noj, Khov Tsis Txaus

Cov ntsiab lus calorie ntawm cov khoom lag luam muaj ntau heev - tsawg kawg 400 kcal ib 100 g. Yuav kom nws pom tseeb, peb tuaj yeem hais tias hauv 1 tsp. qab zib tuaj yeem yog los ntawm 15 mus rau 30 kcal, nyob ntawm seb nws tau sau nrog xaub lossis tsis muaj nws.

Nws kuj muaj cov tswv yim zoo li no:

• cov me nyuam qis dua 3 xyoos - txog 15 g Ib Hnub,
• cov me nyuam pib kawm - 15-25 g,
• cov laus - 30-35 g.

Rau cov ntaub ntawv. Hauv 1 tsp. muaj li 5 g ntawm pawg sib xyaw. Tab sis koj yuav tsum xav txog tsis tsuas yog muaj cov piam thaj tsis huv, tab sis kuj tseem zais qab zib, uas yog tam sim no nyob hauv confectionery, txiv hmab txiv ntoo, cov dej qab zib, muaj yoghurts, kua ntses thiab ketchups. Yog tsis paub txog nws, ib tus neeg tuaj yeem haus tau 50-60 tsp. latent qab zib txhua hnub.

Kev sucrose ntau dhau yog ua rau lub cev tsis zoo. Txij li thaum qhov no yog cov kev ua kom yuag yooj yim, tau nkag mus rau hauv cov ntshav, nws nce ntau ntau ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav, uas yog qhov tsis zoo. Cov piam thaj yog qhov muaj yees, thiab thaum koj sim tsis kam nws, tus neeg yuav npau taws, poob siab, nkees thiab nkees.

Tab sis txawm tias me ntsis txo cov piam thaj hauv cov zaub mov tsis yog qhov nyuaj:

• tsis suav cov dej qab zib,
• txwv cov khoom lag luam confectionery, hloov nrog txiv hmab txiv ntoo,
• muab qhov kev nyiam rau cov txiv hmab txiv ntoo khaws cia hauv dej los yog kua txiv, tab sis tsis yog hauv kua txiv,
• haus dej ntau es tsis txhob haus kua txiv qab zib,
• tsis txhob sib tov ua kas fes lossis dej qab zib nrog rau kev zais cia,
• npaj cov khoom noj txom ncauj zoo - txiv hmab txiv ntoo, zaub, cheeses thiab txiv ntoo hloov khoom qab zib lossis khaub noom.

Nws yog ib qho yooj yim kom ua raws li cov lus pom zoo no, nws txaus los hloov koj li kev noj zaub mov thiab kom ua tib zoo saib rau hauv cov dej haus thiab khoom noj.

Cov khoom muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev

Kev siv sucrose tau txais txiaj ntsig lub cev tsuas yog thaum muaj mob loj tsawv thiab tsim nyog. Nws lub hauv paus roj ntsha tseem ceeb yog rau saturate ib tus neeg nrog lub zog.

Tab sis, dua li qhov no, nws muaj ntau yam tseem ceeb:

• txhim kho daim siab ua haujlwm,
• stimulating zus tau tej cov “lawm kev kaj siab”,
• ua kom ntawm kev puas hlwb,
• mob caj dab prophylaxis,
• kev muaj txiaj ntsig ntawm tus po.

Rau ib daim ntawv. Qhov kev xav tau rau qab zib nce ntxiv nrog cov haujlwm lub hlwb hnyav.

Ntxiv nrog rau qhov qab zib dawb li ib txwm, tseem muaj xim av - tsis muaj kev txwv thiab tsis dhau qhov ua kom huv ntxiv. Nws muaj txiaj ntsig ntau dua li nws cov "neeg muaj txiaj ntsig" ntawm kev sib txuam, txij li nws cov calorie cov ntsiab lus qis dua me ntsis thiab nws cov nqi roj ntsha yog siab dua. Txawm li cas los xij, qhov no tsis txhais tau tias cov suab thaj xim av tuaj yeem haus tau hauv qhov ntau.

Dab tsi yog qhov muaj txiaj ntsig zoo rau kev cev xeeb tub thiab lactation

Nyob rau lub sijhawm nqa thiab pub menyuam, ntau tus poj niam pom tias nws nyuaj rau lawv tswj lawv tus kheej hauv cov zaub mov. Yog tias tus poj niam cev xeeb tub xav tau cov khoom qab zib, nws yuav noj nws. Txawm li cas los xij, koj yuav tsum xav paub ntau ntxiv thiab ceev faj.

Kev siv cov piam thaj ntau dhau yuav ua rau kev loj hlob ntawm kev ua xua ntawm menyuam hauv plab. Thiab cov poj niam cev xeeb tub los yog pub mis nrog lub qhov ncauj qab zib yog qhov muaj pheej hmoo ua rog dhau los.

Tab sis kev noj qab zib tsim nyog tsis ua kev puas tsuaj, tab sis pab kom tau txais qhov tsim nyog ntawm lub zog thiab txhim kho mus ob peb vas.

Cov cheeb tsam ntawm daim ntawv thov ntawm sucrose

Kev tsis ncaj ncees yog qhov tseem ceeb hauv kev lag luam khoom noj khoom haus - nws yog siv los ua cov khoom qab zib, txuag cia lossis cov khoom lag luam ywj pheej. Thiab kuj tau siv los ua kab xev rau ntau yam tshuaj. Los ntawm lwm thaj chaw ntawm kev siv - pharmacology, cosmetology, kev ua liaj ua teb.

Sucrose lossis nws cov khoom siv feem ntau siv hauv cov tshuaj. Piv txwv, yog tias muaj neeg raug mob hnyav, nrog rau mob hnyav lub cev, nws txoj kev daws teeb meem yog siv los txhaj tshuaj txhawm rau txhim kho cov neeg mob. Qhov tseeb yog tias nws pab daim siab ua rau cov neeg ua kom lub cev tsis zoo thiab muaj cov tshuaj phem uas ua rau lub cev tsis zoo.

Cov txheej txheem ua pov thawj thiab ua rau muaj kev phom sij

Hmoov tsis zoo, kev noj ntau dhau ntawm cov dej qab zib lossis kab tsib tsuas yog ua rau muaj kev phom sij rau lub cev. Qhov no tau yooj yim los ntawm qhov tseeb tias qab ntxiag organoleptic thaj chaw ntawm cov khoom txhawb ib tus neeg kom haus ntau yam qab zib tshaj qhov nws xav tau.

Raws li qhov no, cov teeb meem hauv qab no nrog kev noj qab haus huv tau raug teeb meem rau cov hniav qab zib:

• kev rog dhau thiab kev zom zaub mov tsis txaus,
• mob ntshav qab zib mellitus
• caries
• ua xua
• ntxov ntxov laus
• kev ua kom lub cev tsis muaj zog,
• kev tsis zoo ntawm txhua lub nruab nrog cev thiab cov txheej txheem ntawm lub cev.

Kev lag luam khoom noj khoom haus niaj hnub siv suab thaj hauv kev siv ntau dhau. Piv txwv li, cov ntsiab lus ntawm cov khoom hauv cov dej qab zib tuaj yeem ncav cuag 10%. Qhov no muaj ntau heev. Tib lub txiaj ntsig tuaj yeem tau los ntawm ntxiv 4-5 tsp rau ib khob dej tshuaj yej. qab zib. Tab sis tsis muaj leej twg tuaj yeem haus cov dej qab zib no, thiab cov neeg laus thiab menyuam yaus haus cov khoom qab zib (Coca-Cola, Sprite, diluted concentrates ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo) nrog kev zoo siab, tsis tas li txhawj xeeb tias lawv ua rau lawv noj qab haus huv.

Tib yam siv rau lwm yam khoom noj khoom haus. Hauv mayonnaise, cov kua ntsw, kua txiv kab ntxwv thiab marinades, cov piam thaj tuaj yeem tsis tsim nyog. Qhov no ua tiav tsuas yog txhim kho cov saj ntawm cov khoom.

Txo qhov ua rau muaj suab thaj tsawg, tshwj xeeb tshaj yog rau cov neeg muaj ntshav qab zib, cov tuam txhab zaub mov pib tsim ntau yam khoom nrog kev hloov pauv - sorbitol, xylitol, aspartame, saccharin. Lawv yog cov qab zib, tab sis tsis yog high-calorie, tab sis nrog lawv siv ntau dhau yuav ua rau muaj kev puas tsuaj rau lub cev.

Yog li ntawd, tib txoj hauv kev los tiv thaiv koj tus kheej thiab koj cov menyuam tsis yog koom nrog hauv kev lag luam confectionery, zom zom ntawm cov pos hniav thiab cov dej qab zib. Nws yog qhov zoo dua los muab qhov kev nyiam ua rau cov khoom qab zib - stevia, zib ntab, kua txiv agave thiab lwm tus.

Dab tsi yog sucrose: cov khoom thiab cov kev cai rau kev siv

Sucrose yog cov organic sib txuas. Lub hauv paus tseem ceeb ntawm sucrose yog cov nroj tsuag ntawm pawg chlorophyll-kev coj tus kheej, kab tsib, beets thiab pobkws. Raws li ntau tus kws tshawb fawb, sucrose muaj nyob hauv yuav luag txhua cov nroj tsuag thiab ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv lub neej ntawm txhua tus neeg.

Sucrose tau muab cais ua qhov tsis ncaj ncees. Nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm cov enzymes lossis acids, nws zom rau hauv fructose thiab qabzib, uas yog ib feem ntawm feem ntau polysaccharides. Lub hauv paus thiab qhov loj tshaj plaws ntawm cov khoom muaj xws li sucrose yog ncaj qha qab zib, uas yog muag hauv yuav luag txhua lub khw.

Cov khoom tseem ceeb ntawm sucrose

Sucrose yog xim tsis muaj xim, crystalline loj uas yooj yim dissolves hauv dej.

Txhawm rau sucrose kom yaj, qhov kub ntawm tsawg kawg 160 degrees yog qhov tsim nyog.

Sai li lub molten sucrose solidifies, nws tsim cov pob tshab loj los sis, ua lwm yam lus, caramel.

Lub ntsiab lub cev thiab tshuaj ntawm sucrose:

1. Nws yog hom loj ntawm kev saib tsis taus.
2. Tsis cuam tshuam nrog aldehydes.
3. Thaum cua sov, tsis muaj "tsom iav qhov pom" nyhuv thiab tooj liab oxide tsis tsim.
4. Yog tias koj rhais ib qho dej ntawm sucrose nrog qhov sib ntxiv ntawm ob peb tee ntawm hydrochloric lossis sulfuric acid, tom qab ntawd neutralize nws nrog alkali thiab kub daws, ib qho xim liab pom tshwm.

Ib txoj hauv kev siv sucrose yog ua kom sov nws hauv kev sib xyaw nrog dej thiab ib qho nruab nrab acidic. Nyob rau hauv muaj invertase enzyme los yog raws li ib tug variant ntawm muaj zog acids, hydrolysis ntawm lub sib txuas yog pom. Qhov tshwm sim yog inert qab zib ntau lawm. Cov suab thaj hauv no siv ua ke nrog ntau cov khoom noj khoom haus, kev tsim cov khoom qab zib, kom tsis txhob muaj cov kua qab zib ntawm cov carbohydrates, kev tsim cov caramelized zib suab thiab polyols.

Cov nyhuv ntawm sucrose rau ntawm lub cev

Txawm hais tias qhov tseeb tias sucrose dawb huv tsis yog nqus tau, nws yuav tsum tau hais tias nws yog qhov khoom los ntawm lub zog tag nrho rau lub cev.

Nrog rau qhov tsis muaj no, qhov ua haujlwm zoo ntawm tib neeg cov plab hnyuv siab raum yog ua tib zoo xyuas.

Piv txwv li, sucrose txhim kho qhov kev tiv thaiv zoo ntawm lub siab, kev ua haujlwm ntawm lub hlwb, thiab tseem muab qhov nce ntxiv rau cov khoom tiv thaiv lub cev los ntawm kev nkag mus ntawm cov khoom lom.

Cov hlab ntsha hauv lub hlwb, ntxiv rau qee lub cev ntawm cov leeg, kuj tau txais qee cov as-ham los ntawm sucrose.

Thaum muaj kev ua tsis tau sucrose, tib neeg lub cev ua rau pom qhov tsis zoo hauv qab no:

• poob ntawm tseem ceeb thiab tsis muaj lub zog txaus,
• lub xub ntiag ntawm apathy thiab chim siab,
• nyuaj siab lub xeev.

Tsis tas li ntawd, kiv taub hau, plaub hau poob thiab poob siab yuav ua rau.

Tshaj sucrose, nrog rau nws qhov tsis muaj, tuaj yeem ua rau muaj kev rau txim loj, uas yog:

1. cov tsos mob ntshav qab zib hom 2,
2. cov tsos ntawm khaus nyob rau hauv qhov chaw mos,
3. qhov tshwm sim ntawm tus kab mob candidiasis,
4. cov txheej txheem mob hauv cov kab noj ntawm qhov ncauj, nrog rau cov kab mob ncig thiab caries,

Tsis tas li ntawd, dhau mus rau sucrose hauv lub cev ua rau pom kev hnyav dua.

Sucrose thiab nws raug mob

Ntxiv nrog rau qhov muaj txiaj ntsig zoo, hauv qee kis ntawm kev siv sucrose muaj qhov tsis zoo ntawm lub cev.

Thaum sucrose tau muab cais ua qabzib thiab sucrose, kev tsim cov dawb radicals.

Raws li txoj cai, lawv thaiv cov nyhuv ntawm cov tshuaj tiv thaiv tsom rau kev tiv thaiv.

Yog li, lub cev ua qhov tsis zoo rau lwm yam.

Qhov tsis zoo zoo ntawm sucrose ntawm lub cev raug pom hauv:

• Ua txhaum ntawm cov metabolism hauv ntxhia.
• Kev ua haujlwm tsis zoo ntawm lub pancreatic insular apparatus, ua rau pom kev ntawm pathologies xws li mob ntshav qab zib, ntshav qab zib thiab mob metabolic syndrome) Txo cov haujlwm ntawm enzyme ua haujlwm.
• Txo cov nyiaj ntawm cov khoom siv muaj txiaj ntsig xws li tooj liab, chromium thiab ntau yam vitamins ntawm qeb B. Yog li, kev pheej hmoo ntawm cov kab mob hauv qab no nce: sclerosis, thrombosis, mob plawv thiab tsis ua haujlwm ntawm lub kaw lus.
• Tsis zoo assimilation ntawm ntau yam kev pab nyob rau hauv lub cev.
• Nce qib ntawm acidity hauv lub cev.
• Muaj kev pheej hmoo ntxiv ntawm cov mob ntsig txog mob.
• Muaj feem ntau rog thiab ntshav qab zib.
• Cov tsos ntawm kev qaug zog thiab nce siab systolic.
• Hauv qee kis, kev tshwm sim ntawm kev tsis haum tshuaj yog tshwm sim.
• Kev ua txhaum ntawm cov protein thiab, nyob rau qee kis, cov qauv noob caj noob ces.
• Cov tsos mob ntawm toxicosis thaum cev xeeb tub.

Tsis tas li ntawd, qhov tsis zoo ntawm sucrose tshwm sim hauv kev tsis zoo ntawm daim tawv nqaij, plaub hau thiab rau tes.

Kev sib piv ntawm sucrose thiab qab zib

Yog tias peb tham txog qhov sib txawv ntawm ob qho khoom lag luam, nws yuav tsum tau hais tias yog tias qab zib yog qhov khoom tau hauv cov txheej txheem kev lag luam siv sucrose, sucrose nws tus kheej yog ncaj qha khoom ntshiab ntawm lub hauv paus chiv keeb. Feem ntau, cov ntsiab lus no suav hais tias yog lus tsis raug.

Raws li kev xav, sucrose tuaj yeem siv los hloov chaw qab zib. Tab sis nws yuav tsum tau nco ntsoov tias qhov kev txaus siab ntawm sucrose ncaj qha yog cov txheej txheem ntev thiab ntau dua. Yog li, peb tuaj yeem xaus tias sucrose tsis yog piam thaj hloov.

Kev tiv thaiv qab zib yog ib qho teeb meem hnyav rau ntau tus neeg. Hauv qhov no, cov kws tshawb fawb tau muab rau qhov muaj ntau yam sib luag uas muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev. Piv txwv, muaj cov tshuaj zoo li Fitparad, uas yog suav hais tias yog ib qho kev ua tau zoo tshaj plaws thiab muaj kev nyab xeeb rau nws siv, siv los ua cov kua qab zib.

Lub ntsiab zoo ntawm kev siv cov tshuaj tshwj xeeb no yog qhov tsis hnov ​​qab ntawm kev iab, muaj cov khoom qab zib uas zoo ib yam hauv kev sib piv nrog qab zib, nrog rau hom sib xws. Qhov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm kev siv cov tshuaj no yog qhov uas muaj kev sib tov ntawm cov khoom qab zib tsim nyog uas yog lub hauv paus chiv keeb. Ib qho txiaj ntsig ntxiv yog qhov khaws cia ntawm cov khoom ntuj uas tsis ploj txawm tias muaj kev kho cua sov.

Raws li tuaj yeem pom los ntawm cov lus txhais, sucrose yog ib yam khoom uas, hauv kev sib piv nrog monosaccharides, muaj ob lub ntsiab.

Dej thiab cov tshuaj tiv thaiv los ntawm kev sib xyaw ua ke nrog sucrose tsis muaj qhov tshwj xeeb zoo hauv lub cev.Raws li cov tshuaj, qhov kev sib xyaw no tsis tuaj yeem siv tsis tau zoo, thaum lub ntsiab sib txawv ntawm sucrose thiab qab zib ntuj yog qhov tseem ceeb tshaj qhov qub ntawm yav dhau los.

Txhawm rau txo qhov mob ntawm sucrose, koj yuav tsum:

1. siv cov khoom qab zib uas tsis muaj qab zib dawb,
2. tshem tawm cov piam thaj ntau hauv qhov khoom noj kom tsawg,
3. saib xyuas cov ntsiab lus ntawm cov khoom siv rau qhov muaj suab thaj dawb thiab cov hmoov txhuv nplej siab,
4. yog tias tsim nyog, siv tshuaj tua kab mob antioxidant uas nruab nrab ntawm kev ua ntawm dawb radicals,
5. Noj kom raws sijhawm thiab haus dej txaus

Ib qho ntxiv, nws raug nquahu kom mob siab rau koom nrog kev ua kis las.

Cov lus qhia ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tov khoom nyab xeeb tshaj plaws yog muab hauv kab lus hauv kab lus no.

Tshuaj lom neeg thaj chaw

Cov cuab yeej tseem ceeb ntawm kev tsis sib haum xeeb uas cais lawv los ntawm monosaccharides yog lub peev xwm los ua kom cov kua dej hauv cov kua qaub (los yog nyob rau hauv kev ua ntawm cov enzymes hauv lub cev):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Sucrose qabzib fructose

Cov kua nplaum tsim thaum lub sijhawm hydrolysis tuaj yeem tshawb pom los ntawm qhov tshwm sim ntawm "tsom iav nyiaj" lossis los ntawm nws cuam tshuam nrog tooj liab (II) hydroxide.

Txais sucrose

Sucrose C 12 H 22 O 11 (qab zib) yog tau los ntawm cov suab thaj muaj ntau thiab cov kab tsib. Hauv kev tsim cov sucrose, kev hloov pauv tshuaj lom neeg tsis tshwm sim, vim nws tau pom hauv cov khoom ntuj tsim. Nws yog tsuas yog cais los ntawm cov khoom no, yog tias ua tau nyob rau hauv daim ntawv purer.

Cov txheej txheem ntawm cais sucrose los ntawm qab zib beets:

Purified qab zib beets nyob rau hauv mechanical beet slicers yog hloov mus rau hauv nyias daim nyias thiab muab tso rau hauv cov hlab ntsha tshwj xeeb - diffusers los ntawm kev uas dej kub dhau. Raws li qhov tshwm sim, yuav luag txhua sucrose raug ntxuav tawm ntawm beets, tab sis nrog nws ntau yam kua qaub, protein, thiab cov xim teeb meem, uas yuav tsum sib cais los ntawm sucrose, dhau mus rau hauv kev daws.

Kev daws tsim nyob rau hauv cov diffusers yog kho nrog mis ntawm txiv qaub.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Calcium hydroxide reacts nrog cov acids hauv kev daws. Txij li cov ntsev calcium uas feem ntau cov organic acids tsis zoo soluble, lawv precipitate. Sucrose nrog calcium hydroxide tsim cov roj qab zib soluble ntawm hom cawv yog - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Txhawm rau rhuav tshem cov calcium calcium suab thaj thiab kom nruab nrab cov calcium calcium, cov pa roj carbon monoxide (IV) dhau los ntawm lawv cov kev daws teeb meem. Yog li ntawd, calcium precipitates nyob rau hauv daim ntawv ntawm carbonate:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Cov tshuaj daws tau tom qab nag lossis daus ntawm calcium carbonate yog lim, tom qab ntawd evaporated hauv lub tshuab nqus tsev thiab cov kua qab zib tau sib cais los ntawm centrifugation.

Txawm li cas los xij, nws tsis tuaj yeem cais tag nrho cov suab thaj los ntawm kev daws. Tseem tshuav cov xim av kua nyeem (suab thaj), uas muaj txog li 50% sucrose. Zib suab thaj yog siv los tsim cov kua qaub (citric acid) thiab qee yam khoom siv.

5. Raug rho tawm granulated qab zib feem ntau yog daj hauv cov xim, vim nws muaj cov xim teeb meem. Txhawm rau cais lawv, sucrose yog dua tshiab hauv dej thiab cov txiaj ntsig tau dhau los ntawm cov roj carbon activated. Tom qab ntawd cov kev daws no dua evaporated thiab raug rau crystallization. (saib Daim Ntawv Ntxiv 2)

Raug nyob rau hauv cov xwm thiab tib neeg lub cev

Sucrose yog ib feem ntawm cov kua txiv ntawm cov piam thaj beets (16 - 20%) thiab kab tsib (14 - 26%). Hauv cov khoom me me, nws tau pom ua ke nrog piam thaj hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab nplooj ntawm ntau cov nroj tsuag ntsuab.

Sucrose muaj nyob hauv ntau ntau yam txiv hmab txiv ntoo, thiab, thiab lwm yam nroj tsuag - qab zib beets thiab kab tsib. Qhov tom kawg tau siv rau hauv kev lag luam txhawm rau ua kom muaj suab thaj, uas tau haus los ntawm tib neeg.

Nws yog tus yam ntxwv ntawm kev siab loj solubility, tshuaj tsis muaj zog thiab tsis koom nrog cov metabolism. Hydrolysis (lossis cuam tshuam ntawm sucrose rau hauv qabzib thiab fructose) nyob rau hauv cov hnyuv tshwm sim nrog kev pab ntawm alpha-glucosidase, nyob hauv txoj hnyuv me.

Hauv nws daim ntawv dawb huv, qhov no yog xim tsis muaj xim monoclinic muaju. Los ntawm txoj kev, cov caramel muaj koob npe yog cov khoom tau los ntawm solidification ntawm molten sucrose thiab kev tsim ntxiv ntawm cov amorphous pob tshab loj.

Ntau lub teb chaws tsim sucrose. Yog li, raws li kev soj ntsuam thaum xyoo 1990, cov khoom qab zib thoob ntiaj teb suav tau txog 110 lab tons.

Kev zom zaub mov

Lub cev ntawm cov tsiaj muaj sia, nrog rau tib neeg, tsis yoog rau lub assimilation ntawm sucrose hauv nws daim ntawv ntshiab. Yog li no, thaum cov tshuaj nkag rau hauv lub qhov ncauj kab noj hniav, nyob rau hauv lub hwj ntawm cov qaub ncaug amylase, hydrolysis pib.

Lub voj voog tseem ceeb ntawm kev zom sucrose tshwm sim nyob rau hauv txoj hnyuv, qhov twg, nyob rau hauv muaj enzyme sucrose, qabzib thiab fructose raug tso tawm. Tom qab qhov no, monosaccharides, nrog kev pab ntawm cov pov thawj cov roj ntsha (txav chaw) ua haujlwm los ntawm cov kua dej, raug xa mus rau lub hlwb ntawm txoj hnyuv los ntawm txoj kev ua kom yooj yim. Nrog rau qhov no, cov piam thaj nkag mus rau lub qog ua kua ntawm lub plab los ntawm kev thauj mus los (vim muaj kev nkag siab ntawm sodium ions). Qhov zoo siab tshaj plaws, tus txheej txheem ntawm nws txoj kev xa mus rau txoj hnyuv me nyob ntawm kev saib xyuas ntawm cov khoom hauv lub lumen. Nrog cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm cov khoom sib txuas hauv cov khoom hauv nruab nrog, thawj qhov "kev thauj mus los" txoj haujlwm "ua haujlwm", thiab nrog cov ntsiab lus me me ntawm qhov ob.

Lub ntsiab monosaccharide los ntawm cov hnyuv mus rau cov ntshav ntshav qabzib. Tom qab nws nqus, ib nrab ntawm cov khoom noj tau yooj yim yog thauj mus los ntawm lub portal vein mus rau lub siab, thiab qhov seem nkag mus rau hauv cov hlab ntshav los ntawm capillaries ntawm plab hnyuv villi, qhov twg nws tom qab ntawd yog los ntawm cov hlwb ntawm cov plab hnyuv siab raum thiab cov ntaub so ntswg. Tom qab nkag mus, cov piam thaj tau tawg ua rau rau lub qev roj carbon dioxide, vim qhov ntawd tshwm sim ntawm ntau lub zog molecules (ATP). Cov saccharides ntxiv yog yaim lub plab hnyuv los ntawm kev sib txawv.

Muaj txiaj ntsig thiab qhov xav tau txhua hnub

Sucrose metabolism yog nrog los ntawm kev tso tawm adenosine triphosphoric acid (ATP), uas yog lub ntsiab "xa khoom" ntawm lub zog rau lub cev. Nws txhawb cov cov ntshav ua haujlwm ib txwm, cov haujlwm tseem ceeb ntawm cov hlab ntsha hauv lub cev thiab cov leeg ua haujlwm. Tsis tas li ntawd, qhov tsis txaus ntseeg ntawm saccharide yog siv los ntawm lub cev los tsim cov glycogen, rog thiab protein - carbon teeb tsa. Qhov xav tau, qhov kev npaj ua tiav ntawm cov polysaccharide khaws cia ua kom muaj kev txav siab zoo ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav.

Muab qhov sucrose no yog ib qho "khoob" carbohydrate, qhov koob tshuaj txhua hnub yuav tsum tsis pub ntau tshaj ib feem kaum ntawm cov roj kilocalories.

Txhawm rau kom muaj kev noj qab haus huv, cov kws qhia noj haus pom zoo kom txwv cov khoom qab zib kom tsawg ua raws li cov cai nram qab no:

• rau cov menyuam mos hnub nyoog 1 txog 3 xyoos - 10 - 15 grams,
• rau cov menyuam hnub nyoog qis dua 6 xyoo - 15 - 25 grams,
• rau cov laus 30 txog 40 gram tauj ib hnub.

Nco ntsoov tias, “feem ntau” tsis yog hais txog sucrose rau hauv nws daim ntawv dawb huv, tab sis "qab zib" qab zib uas muaj hauv dej haus, zaub, txiv hmab txiv ntoo, txiv hmab txiv ntoo, txiv ntoo ua khoom qab zib. Yog li ntawd, rau cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua ib thiab ib xyoos, nws yog qhov zoo dua rau kev cais cov khoom lag luam tawm ntawm cov khoom noj.

Lub zog tus nqi ntawm 5 gram ntawm sucrose (1 teaspoon) yog 20 kilocalories.

Cov cim ntawm kev tsis muaj lub cev hauv lub cev:

• nyuaj siab lub xeev
• apathy
• txob taus
• kiv taub hau
• mob taub hau
• qaug zog,
• peev xwm poob
• plaub hau poob
• kev nkees nkees heev.

Qhov xav tau ntawm kev ua tsis ncaj ncees nce nrog:

• cov kev ua haujlwm hauv lub hlwb muaj zog (vim kev siv lub zog ntawm lub zog los tuav cov kev hla ntawm kev lam ua raws txoj hlab paib axon - dendrite),
• lub cev muaj tshuaj lom rau hauv lub cev (sucrose ua txoj haujlwm thaiv teeb meem, tiv thaiv lub siab ua haujlwm nrog kev sib deev glucuronic thiab sulfuric acids).

Nco ntsoov, nws yog ib qho tseem ceeb kom ceev faj nrog qhov nce ntawm txhua hnub ntawm sucrose, txij li cov tshuaj tshaj hauv lub cev yog fraught nrog kev ua haujlwm tsis zoo ntawm lub qab thiav, pathologies ntawm cov hlab plawv, thiab cov tsos ntawm caries.

Sucrose raug mob

Hauv cov txheej txheem ntawm hydrolysis ntawm sucrose, ntxiv rau qabzib thiab fructose, dawb radicals tau tsim uas thaiv qhov kev txiav txim ntawm cov tshuaj tiv thaiv. Molecular ions "ua rau lub cev tsis muaj zog" ua rau tib neeg lub cev tiv thaiv kab mob, vim tias lub cev ua rau muaj kev cuam tshuam tsis zoo rau kev tawm tsam ntawm "cov neeg sawv cev" txawv teb chaws. Qhov tshwm sim no underlies hormonal tsis txaus thiab kev txhim kho ntawm kev ua haujlwm tsis zoo.

Cov kev tsis zoo tsis zoo ntawm sucrose ntawm lub cev:

• ua rau kev ua txhaum ntawm cov metabolism hauv cov ntxhia,
• "Cov foob pob" ua rau lub nqus ntawm cov txiav ua kom mob, ua rau hloov khoom nruab nrog (ntshav qab zib, mob ntshav qab zib, mob metabolic syndrome),
• txo cov haujlwm kev ua haujlwm ntawm enzymes,
• hloov chaw tooj liab, chromium thiab B vitamins los ntawm lub cev, nce kev pheej hmoo ntawm kev tsim sclerosis, mob ntsws, mob plawv, pathologies ntawm cov hlab ntsha,
• txo tsis kam mus kis kab mob,
• acidifies lub cev, ua rau muaj tshwm sim ntawm acidosis,
• cuam ​​tshuam kev nqus ntawm calcium thiab magnesium nyob rau hauv cov hnyuv,
• nce lub acidity ntawm pais plab kua txiv,
• nce qhov txaus ntshai ntawm ulcerative mob plab,
• potentiates kev rog, kev txhim kho ntawm cov kab mob txhaws hnyav, cov tsos ntawm hemorrhoids, pulmonary emphysema,
• nce adrenaline theem (nyob rau hauv cov menyuam yaus),
• provokes exacerbation ntawm pais plab rwj, 12 - duodenal rwj, mob hnyuv tws ntev, mob hawb pob,
• tsub kom txoj kev pheej hmoo ntawm lub plawv ischemia, txha,
• potentiates tshwm sim ntawm caries, ncig ncig kab mob,
• ua rau tsaug zog (hauv menyuam yaus),
• nce systolic siab,
• ua rau mob taub hau (vim yog qhov tsim ntawm uric acid ntsev),
• "Kuab paug" lub cev, ua rau muaj tshwm sim ntawm cov khoom noj ua xua,
• ua txhaum tus qauv ntawm cov protein, thiab qee zaum keeb caj ces,
• ua rau mob toxicosis hauv cov poj niam cev xeeb tub,
• hloov collagen molecule, potentiating cov tsos ntawm cov plaub hau txho ntxov,
• worsens lub xeev kev ua haujlwm ntawm daim tawv nqaij, plaub hau, rau tes.

Yog tias qhov concentration ntawm sucrose hauv cov ntshav ntau dua li lub cev xav tau, cov piam thaj ntau dhau yuav hloov mus rau glycogen, uas tau muab tso rau hauv cov leeg thiab nplooj siab. Nyob rau tib lub sijhawm, dhau ntawm cov tshuaj hauv cov kabmob ua rau muaj qhov "depot" thiab ua rau kev hloov ntawm cov polysaccharide rau cov rog sib txuas.

Yuav ua li cas thiaj li txo kev raug mob ntawm sucrose?

Xav txog tias sucrose potentiates hluavtaws cov tshuaj hormones ntawm kev xyiv fab (serotonin), kev noj cov zaub mov qab zib ua rau qhov ib txwm ua ntawm lub hlwb psychoemotional tshuav nyiaj li cas ntawm ib tug neeg.

Hauv qhov no, nws yog qhov tseem ceeb kom paub tias yuav ua li cas thiaj li tsis muaj kev cuam tshuam cov teeb meem tsis zoo ntawm cov polysaccharide.

1. Hloov cov piam thaj dawb nrog lub qab zib ntuj (txiv hmab txiv ntoo qhuav, zib ntab), kua txiv maple, ntuj qab zib.
2. Tsis suav cov piam thaj ntau hauv cov zaub mov koj noj txhua hnub (khoom qab zib, khoom qab zib, ncuav qab zib, ncuav qab zib, kua txiv, khoom haus hauv khw, dawb chocolate).
3. Nco ntsoov tias cov khoom lag luam yuav tsis muaj qab zib dawb, kua qab zib.
4. Siv cov tshuaj tiv thaiv kab mob uas ua kom tsis txhob muaj cov radicals dawb thiab tiv thaiv kom tsis txhob muaj collagen los ntawm cov suab thaj ntau. Cov tshuaj tiv thaiv ntuj muaj xws li cranberries, blackberries, sauerkraut, citrus txiv hmab txiv ntoo, thiab tshuaj ntsuab. Ntawm qhov inhibitors ntawm cov vitamin koob, muaj: beta - carotene, tocopherol, calcium, L - ascorbic acid, biflavanoids.
5. Noj ob qho almonds tom qab noj mov qab zib (kom txo qis ntawm sucrose nqus hauv cov ntshav).
6. Haus ib thiab ib nrab liv dej huv txhua hnub.
7. Yaug koj lub qhov ncauj tom qab txhua pluas noj.
8. Mus rau hauv kev ua kis las. Cov kev tawm dag zog hauv lub cev ua rau lub cev tawm ntawm lub cev yam ntxwv ntawm kev xyiv fab, vim qhov ntawd nce siab tuaj thiab qhov nqhis dej ntawm cov khoom noj qab zib tsawg dua.

Txhawm rau txo qis cov kev puas tsuaj ntawm cov piam thaj dawb hauv tib neeg lub cev, nws raug nquahu kom muab kev nyiam rau cov khoom qab zib.

Cov yeeb tshuaj no, nyob ntawm keeb kwm, tau muab faib ua ob pawg:

• tej yam ntuj tso (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
• dag (aspartame, saccharin, acesulfame potassium, cyclamate).

Thaum xaiv cov khoom qab zib, nws yog qhov zoo dua los muab kev nyiam rau thawj pab pawg ntawm cov tshuaj, txij li cov txiaj ntsig ntawm qhov thib ob tseem tsis tau to taub. Nyob rau tib lub sijhawm, nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias kev ua phem rau cov dej qab zib cawv (xylitol, mannitol, sorbitol) yog fraught nrog qhov tshwm sim ntawm zawv plab.

Ntuj txig

Lub hauv paus chiv keeb ntawm cov "ntshiab" sucrose yog cov kab tsib, kab tsib hauv paus, cov txiv maj phaub dej, cov txiv maj phaub dej, Canadian maple, thiab birch.

Ib qho ntxiv, lub noob kab ntawm qee qhov kev ua qoob loo (pobkws, piam thaj pias, nplej) yog cov nplua nuj nyob hauv cov lus sib xyaws. Xav txog yam khoom noj twg muaj cov polysaccharide uas qab zib "qab zib".

Tsis tas li ntawd, sucrose hauv ib qho me me (tsawg dua 0.4 grams rau 100 grams ntawm cov khoom lag luam) muaj nyob hauv txhua hom ntoo chlorophyll-kabmob (tshuaj ntsuab, berries, txiv hmab txiv ntoo, zaub).

Cov teb ntawm daim ntawv thov

1. Kev lag luam khoom noj khoom haus. Disaccharide yog siv los ua cov zaub mov ywj siab cov khoom noj (qab zib), kev khaws cia (hauv qhov siab), cov khoom xyaw ua zaub mov, dej cawv, kua ntses. Tsis tas li ntawd, khoom cuav zib ntab yog tau los ntawm sucrose.
2. Kev kawm Biochemistry Cov tshuaj polysaccharide yog siv ua cov txheej txheem hauv qab npaj (fermentation) ntawm glycerol, ethanol, butanol, dextran, levulinic thiab citric acids.
3. Kws Tshuaj Sucrose (los ntawm kab tsib) yog siv rau hauv kev tsim cov hmoov, tshuaj, kua dej, nrog rau cov me nyuam yug tshiab (los muab cov qab qab los yog khaws cia).

Tsis tas li ntawd, sucrose hauv kev sib xyaw nrog cov roj ntsha yog siv los ua cov tsis muaj ionic detergents (tshuaj uas txhim kho solubility hauv aqueous media) hauv kev ua liaj ua teb, cosmetology, thiab hauv kev tsim cov xab npum.

Sucrose yog "qab zib" carbohydrate tsim nyob rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo, cov nplooj thiab cov noob ntawm cov nroj tsuag thaum lub sij hawm photosynthesis.

Thaum nkag mus rau hauv tib neeg lub cev, qhov kev faib tawm tsis zoo rau hauv qabzib thiab fructose, tso tawm qhov peev txheej ntau ntawm lub zog.

Cov thawj coj hauv sucrose yog kab tsib, Canadian Maple kua txiv, thiab qab zib beets.

Hauv cov nyiaj nruab nrab (20 - 40 grams tauj ib hnub), cov tshuaj muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev, vim nws ua kom lub hlwb, xa cov hlwb nrog lub zog, tiv thaiv daim siab los ntawm co toxins. Txawm li cas los xij, kev tsim txom ntawm sucrose, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv menyuam yaus, ua rau pom kev ua haujlwm ntawm lub cev tsis haum, hormonal tsis ua haujlwm, kev rog, hniav lwj, kab mob ncig, mob ntshav qab zib, kab mob kis. Yog li, ua ntej noj cov khoom, nrog rau kev qhia txog khoom qab zib hauv cov qauv menyuam yaus, nws raug nquahu kom ntsuas seb nws cov txiaj ntsig zoo li cas thiab tsis zoo.

Txo kom tsis txhob muaj kev puas tsuaj rau kev noj qab haus huv, qab zib dawb yog hloov nrog stevia, tsis muaj piam thaj - raw, zib ntab, fructose (kua txiv qab zib), txiv hmab txiv ntoo qhuav.

Cov tshuaj tiv thaiv ntawm sucrose nrog tooj liab (II) hydroxide

Yog tias koj rhaub tov ntawm sucrose nrog ob peb tee ntawm hydrochloric lossis sulfuric acid thiab neutralize acid nrog alkali, thiab tom qab ntawd ua kom sov cov kua, tom qab cov molecules nrog aldehyde pawg tshwm sim, uas rov ua tooj liab (II) hydroxide rau tooj liab oxide (I). Qhov tshuaj tiv thaiv no qhia tau hais tias sucrose nyob rau hauv cov ntsiab lus catalytic ntawm cov kua qaub ua kua hydrolysis, uas ua rau muaj kev tsim cov piam thaj thiab fructose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Cov tshuaj tiv thaiv ntawm sucrose nrog tooj liab (II) hydroxide

Muaj ob peb pawg hydroxyl nyob rau hauv cov sucrose molecule. Yog li no, cov lus sib txuas ua ke nrog tooj liab (II) hydroxide zoo ib yam li glycerin thiab piam thaj. Thaum cov kua sucrose ntxiv rau qhov nag lossis daus ntawm tooj liab (II) hydroxide, nws yaj, cov kua hloov xiav tawm. Tab sis, tsis zoo li qabzib, sucrose tsis txo tooj liab (II) hydroxide rau tooj liab oxide (I).